[发明专利]一种五果液果酒装置及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种五果液果酒装置及其制作工艺，包括破碎机、第一发酵池、分离机、第二发酵池、澄清处理池和过滤池，破碎机包括进料口和出料口，出料口与第一发酵池连通，分离机分别与第一发酵池的出口和第二发酵池的入口连通，第二发酵池的出口与澄清处理池的入口连通，澄清处理池的出口与过滤池的入口连通。本发明的五果液果酒经过两次发酵及蒸馏，保留了水果独有的有益水分，解决了传统果酒口感粗糙，果浆利用率低的问题。同时，本发明利用组分中多种功能性成分能溶于乙醇的特性，采用白酒作为溶剂，原料配伍选择科学合理，充分发挥原料中的活性物质作用，利于人体吸收。因此，本发明对人体有益，适合人们推广饮用。

技术领域

本发明涉及一种酒的制作工艺领域，尤其涉及一种五果液果酒装置及其制作工艺。

背景技术

果酒的种类有很多，分类方法也有很多种，由于葡萄酒是果酒中最常见的品种，类型最多，因此，果酒的分类是以葡萄酒为参照划分的。然而，传统的果酒主要采用酒精浸泡果浆后调配或蒸馏而成的方法，这样的制作的果酒口感粗糙，还必须经过调色调香才能引用，不能满足消费者对纯天然、无添加健康饮品的需求。

目前，果酒是一种具有保健功效的饮品，越来越被人们所认可，需求也越来越大。但是，现有的果酒为了保质的目的，一般都会在酒中增加添加剂，并不利于引用者的身体健康。除此之外，现在的果酒一般都只经过一次发酵及蒸馏，果浆无法得到充分利用，果浆利用率低。因此，一种营养美味，无添加剂，多次发酵蒸馏，充分利用果浆的有益水分，美容养颜的五果液果酒制作装置及其制作工艺成为整个社会亟待解决的问题。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种五果液果酒装置及其制作工艺，包括破碎机、第一发酵池、分离机、第二发酵池、澄清处理池和过滤池，所述破碎机包括进料口和出料口，所述出料口与第一发酵池连通，所述第一发酵池和第二发酵池中均设有温度传感器、计时器和加热片，所述分离机分别与第一发酵池的出口和第二发酵池的入口连通，所述第二发酵池的出口与澄清处理池的入口连通，所述澄清处理池的出口与过滤池的入口连通。

进一步地，所述果酒包含以下重量组分：果实20kg-50kg，酵母50g-100g，酵母营养粉40mg-50mg，二氧化硫40mg-60mg，蛋白质20mg-30mg，单宁40mg-60mg，食用明胶100mg-150mg，白酒5kg-12kg，砂糖100g-150g，酒石酸6g-8g。

进一步地，所述第一发酵池和第二发酵池中均设有控制器，所述温度传感器、计时器和加热片受控于控制器。

进一步地，所述果酒选取成熟度好，没有霉烂的果实。

进一步地，所述果酒的酒精含量为10°～16°。

进一步地，制作工艺如下：

(1)首先选取成熟度好，没有霉烂的果实，对果实进行去核处理，然后将去核后的果实用破碎机破碎，得到含有果汁、果肉、种子、种皮的果浆；

(2)调糖，在得到的果浆中加入砂糖，并在发酵过程中分次进行，每次加糖后发酵液中总糖量应控制在14％～16％。然后是调酸，一般每升果浆加入酒石酸6g～8g。将不同酸度的果浆相互混合，加二氧化硫，加入量以每升含二氧化硫40～60mg为准；

(3)将调整后的果浆放入第一发酵池，按重量组分接种酵母，同时加入酵母营养粉，充分搅拌，使酵母在原料内均匀分布。接种酵母之后，逐渐升温至23℃，27℃，30℃。在酒帽形成之后，每天下压酒帽搅2～4次，每次10～15分钟，直到发酵结束；

(4)待发酵的果浆中残糖量降到1％时，应立即结束发酵，将果浆用分离机分离出桶，以免渣滓中不良物质渗出过多，影响酒的质量；