[发明专利]一种延缓脂质氧化的食品皮克林乳状液的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种延缓脂质氧化的食品皮克林乳状液的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）疏水化淀粉的制备：配制一定浓度的淀粉乳，调节pH值为8-9，于30-40℃搅拌，然后加入辛烯基琥珀酸酐反应4-6h后，调pH为6.5，离心去沉淀，用蒸馏水洗涤2-3次，置于40-50℃烘箱干燥24h，粉碎得疏水化淀粉；

（2）疏水化淀粉的处理：将步骤（1）中的疏水化淀粉置于烘箱或烤箱中干热处理，取出自然冷却后过180目筛，重复上述步骤2-4次，即得疏水化-干热淀粉微粒；

（3）食品皮克林乳状液的制备：用蒸馏水将步骤（2）的疏水化-干热淀粉微粒配制成淀粉分散液，然后添加葵花籽油，用高速分散器分散40秒，分散器转速为12000 r/min，重复两次进行，中间间隔1分钟，制得食品皮克林乳状液；

所述步骤（2）中淀粉干热处理条件为：125-130℃处理2-3 h，或180℃烤箱处理15-20min。

2.根据权利要求1所述的延缓脂质氧化的食品皮克林乳状液的制备方法，其特征在于：步骤（1）中淀粉的品种为大米淀粉、苋菜籽淀粉和玉米淀粉，淀粉乳的质量分数为30 %，淀粉乳的溶剂为蒸馏水。

3.根据权利要求1所述的延缓脂质氧化的食品皮克林乳状液的制备方法，其特征在于：步骤（1）中淀粉与辛烯基琥珀酸酐的质量比为（3-5）:100。

4.根据权利要求1所述的延缓脂质氧化的食品皮克林乳状液的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中淀粉分散液中疏水化淀粉微粒的质量浓度为3%-4%，葵花籽油的添加量为淀粉分散液质量的33%-50%。

5.权利要求1-4任一项所述制备方法制得的食品皮克林乳状液在延缓食品乳状液体系中脂质的氧化速率中的应用。