[发明专利]一种健肤大米的加工方法

说明书

本发明提供一种健肤大米的加工方法，包括稻谷清理、砻谷和精碾工序；所述精碾工序包括碾白和抛光，所述最后一道抛光后喷入神经酰胺水溶液并干燥。神经酰胺水溶液的喷入量优选为大米质量的0.5‑1%；水溶液中神经酰胺的质量浓度可为0.05‑0.3%。神经酰胺水溶液的涂覆，使所制备大米含有了精白米所不具备的健肤成分，而外观、清香味以及所做米饭、米粥的口感、清香味与精白大米时接近或无异，储存性能无明显变化。食用该大米有利于消费者的皮肤健康。

技术领域

本发明属于稻米加工技术领域，具体涉及一种健肤大米的加工方法。

背景技术

大米是稻谷经清理、砻谷、适碾或精碾后制成的成品，其中市售产品主要是精碾即碾白后再经抛光过的精白大米。所述砻谷的主要作用是除去谷壳；碾白的主要作用是去除易变质和难煮、难消化的谷皮包括果皮、种皮，外胚乳也基本去除，同时部分糊粉层及胚芽也被磨下来，以谷糠的形式分离出来；抛光的主要作用是使精白大米表面光亮、具有好的卖相和较长的保质期，抛光过程中剩余谷皮及外胚乳可全部去除或近乎全部去除，包括轻度抛光和深度抛光，轻度抛光时剩余糊粉层及胚芽中的一部分磨下来，深度抛光时剩余糊粉层及胚芽可全部去除或近乎全部去除，甚至连胚乳也抛掉几层、部分胚磨下来。有些抛光过程中还通过少量喷水，除了提高糠粉去除效果，还可使米粒表面淀粉胶质化，呈现稳定的亮光。由于认知的局限和市场发展的阶段性，现多数消费者更认可深度抛光后的精白大米。

但精白大米的营养实际上较差，对精白大米的不适当认可与消费，反而成为影响消费者身体健康的一个不良后果，因为所述外胚乳、糊粉层、胚芽、糊粉层、胚芽全部去除或近乎全部去除、一部分胚磨下来，剩余的胚乳部分主要成分是淀粉，许多人体所必需的营养成分如赖氨酸、苏氨酸和维生素及矿物质、膳食纤维等，随着所述外胚乳、糊粉层、胚芽、糊粉层、胚芽的全部去除或近乎全部去除而损失掉。一般认为，胚与糊粉层中含有稻米中氨基酸、维生素、矿物质的60%以上。精白大米的营养价值要远低于糙米及其它精制米如发芽糙米、蒸谷米、留胚米。生活中，很多人因为只食用由精白大米做的米饭，又不注意通过搭配其它粗粮保证营养的均衡，出现了皮肤不好的问题，影响了生活和工作。

我国消费者偏好精白大米的饮食消费习惯一时难以改变，因而如何通过适当增加精白大米的营养改善皮肤，是一个需要解决的技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种健肤大米的加工方法，包括稻谷清理、砻谷和精碾工序；所述精碾工序包括碾白和抛光，所述最后一道抛光后喷入神经酰胺水溶液并干燥。

所述最后一道抛光后，神经酰胺水溶液的喷入量优选为大米质量的0.5-1%；水溶液中神经酰胺的质量浓度可为0.05-0.3%。

所述神经酰胺水溶液，可由含神经酰胺的提取物，如由稻米糠或稻米糠油加工制得的含神经酰胺的提取物加水溶解而成。

所述神经酰胺水溶液中，还可以加入防腐剂如苯甲酸钠0.2-0.5g/kg，使所制备健肤大米质量更稳定，保质期更长。

现代研究表明，神经酰胺的健肤效果很好，主要是通过维持皮肤水分、防止水分蒸发，调节表皮水分的流动，促进肤内油脂的补充，从而使皮肤细胞代谢正常，得到良好的恢复和再生，还能促进人体内神经酰胺的自身生物合成；可增加皮肤角质层厚度，提高皮肤的持水能力，减少皱纹，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老，因而具有深层保湿和防皱、重建皮肤的屏障功能、抗过敏、抗衰老等功效。由大米糠或米糠油加工提取的神经酰胺水溶液，还含有水溶性磷脂，有助于填补表皮细胞的缝隙和改善角质层，效果更好一些。

所述健肤大米，做成米饭、米粥食用后，其所含神经酰胺主要在小肠吸收，进入血液并送到全身，使皮肤细胞得到良好的恢复和再生。