[发明专利]一种刺葡萄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种刺葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料处理：选择颗粒饱满、无病虫害的刺葡萄，用紫苏水浸泡清洗后沥干，然后剔除果柄备用；

2)初发酵：经过步骤1)处理的刺葡萄200～300份、冰糖50～60份、酵母0.6～0.8份，置于发酵桶中搅拌均匀，发酵至含糖量为60～70g/L时得到基酒；

3)二次发酵：往搅拌桶中加入紫苏汁后继续发酵，发酵完成后过滤得到葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的刺葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤1)中，所述紫苏水为由干紫苏叶按1:(5～10)的质量比在微沸的状态下提取20～30min后过滤，将滤液冷却而得。

3.根据权利要求1所述的刺葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤2)中，发酵在室温下进行，发酵桶内带搅拌装置，发酵桶静置48～64h后启动搅拌装置，直至初发酵完成。

4.根据权利要求1所述的刺葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤3)中，所述紫苏汁的制备方法如下：取新鲜紫苏叶，将新鲜紫苏叶与水按质量比为1：1的比例混合后榨汁，榨汁后过滤取滤液，将滤液煮沸即可。

5.根据权利要求4所述的刺葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤3)中，新鲜紫苏叶与水按质量比为1:1的比例混合后，加入纤维素酶在室温下酶解1～3h。

6.根据权利要求5所述的刺葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤3)中，酶解过程中，采用超声波进行辅助媒介，超声波的功率为30～40KHz。

7.根据权利要求1所述的刺葡萄酒的酿造方法，其特征在于，得到的葡萄酒酒精度为13～14°，多糖含量为1.2～1.8g/L。