[发明专利]一种新型中老年专用型保健饮品

权利要求书

1.一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于老年补钙保健饮品制备过程中添加海藻和扇贝，其配伍比例为：鲨鱼软骨粉100份、海藻10～20份、扇贝5～10份。

2.根据权利要求1所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述原料配伍比例为；鲨鱼软骨粉100份、海藻15份、扇贝8份。

3.根据权利要求1或2所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述海藻原料进行如下预提取处理：将海藻去除杂质后粉碎，过80-150目筛，然后加入海藻质量比10倍的纯净水，在40～60℃条件下浸泡30min；加入海藻质量比2%的纤维素酶，在超声波辅助提取2min，超声波功率为250～400W，然后静置30min以上。

4.根据权利要求3所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述海藻是海带、浒苔、马尾藻、裙带菜中的一种或两种的混合物。

5.根据权利要求3所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述海藻是浒苔和裙带菜的混合物，其质量比为2:3。

6.根据权利要求1所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述扇贝通过如下步骤制备：将加工的新鲜扇贝用自来水清洗干净，再用天然矿泉水或纯化水洗净沥干待用；匀浆：将上述扇贝加入高速匀浆机，加入天然矿泉水或纯化水，进行高速匀浆，直至全部能够通过2mm孔径圆筛；将匀浆后的扇贝通过高压蒸锅灭菌，冷却后待用。

7.根据权利要求1所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述老年补钙保健饮品通过好氧发酵和二步厌氧发酵工艺制备，具体工艺包括：

（1）发酵液制备：将粉碎后的鲨鱼软骨粉与预处理后的海藻酶解液、扇贝浆液混合，加入10倍的纯净水，然后加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）灭菌：在121℃条件下灭菌15min；

（3）好氧发酵：向发酵液中加入发酵液质量比2～3%的复合微生物菌剂，在28～35℃条件下好氧发酵6～12h；

（4）厌氧发酵：好氧发酵结束后加入1～2%的嗜酸乳杆菌菌粉，在28～35℃条件下厌氧发酵8～16h；

（5）过滤：进行粗过滤除去发酵菌体；

（6）离心：以10000r/min速率离心分离，分离上清液；

（7）陈酿：为促进功能性制品的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（8）复配：加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（9）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤老年补钙保健饮品；

（10）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得老年专用型补钙饮品。

8.根据权利要求7所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述步骤（3）中的复合微生物菌剂为凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和酿酒酵母的混合菌，其接种量量比为1:2:1。

9.根据权利要求8所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述复合微生物菌剂种子液制备方法为：在无菌条件下，采用LB培养基在28～32℃条件下培养24h，分别制得液体凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌种子液，要求种子液的有效活菌数≥10⁹cfu/mL；然后将两种芽孢杆菌的种子液按比例与酿酒酵母粉混合。

10.根据权利要求7所述的一种新型中老年专用型保健饮品，其特征在于所述步骤（6）中离心后的上清液可以浓缩后用于制备任何剂型的保健品。