[发明专利]一种烘干腌制菜脯的方法

说明书

本发明涉及蔬菜腌制技术领域，尤其涉及一种烘干腌制菜脯的方法。本发明采用如下技术方案：一种烘干腌制菜脯的方法，包括以下步骤：将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条，将白萝卜条放入脱水机进行脱水；将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干；将萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入盐汤进行腌制，腌制48小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。本发明的优点在于：通过利用脱水机和烘干机对白萝卜条进行脱水烘干处理形成萝卜干，再进行泡汤腌制，一方面脱水烘干的萝卜干适合长时间存放且节省存放空间，另一方面由于只在泡汤腌制时用到盐，大大减少腌制过程的用盐量，且减少腌制过程产生的废水，腌制时间短，风味稳定可控制。

技术领域

本发明涉及蔬菜腌制技术领域，尤其涉及一种烘干腌制菜脯的方法。

背景技术

菜脯是一种利用白萝卜加盐进行腌制的腌制蔬菜，传统的菜脯在腌制过程中，不仅需要加入大量的盐腌制，还需要进行长时间的日晒，腌制时间长，且在将腌制好的菜脯进行包装出售时，还需要洗掉菜脯上的盐，造成大量的废水污染，且采用传统方法腌制出来的菜脯，风味口感较为单一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烘干腌制菜脯的方法，具体在于提供一种对白萝卜进行脱水烘干再腌制形成具有独特风味的菜脯的方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种烘干腌制菜脯的方法，包括以下步骤：

S01、将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条。

S02、将白萝卜条放入脱水机进行脱水。

S03、将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干。

S04、将步骤S03的萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入4%~5%的盐汤进行腌制，腌制过程中及时补充盐汤至淹没萝卜干，腌制46~50小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。

进一步的，步骤S04中的盐汤中还添加有0.1%~0.15%的乳酸菌。

具体的，步骤S03中对白萝卜条进行加热烘干后，再进行送风冷却形成萝卜干。

具体的，步骤S03中使用烘干机对白萝卜条进行加热烘干时，烘干机采用3段渐升温控系统进行逐渐升温烘干，烘干过程全程鼓风，烘干时间为3~4小时。

具体的，步骤S02中使用脱水机对白萝卜条进行脱水的时间为2~4分钟。

具体的，步骤S01中将白萝卜利用切条设备切成3cm*3cm*25cm规格的白萝卜条。

本发明的优点在于：通过利用脱水机和烘干机对白萝卜条进行脱水烘干处理形成萝卜干，再进行泡汤腌制，一方面脱水烘干的萝卜干适合长时间存放且节省存放空间，另一方面由于只在泡汤腌制时用到盐，大大减少腌制过程的用盐量，且减少腌制过程产生的废水，腌制时间短，风味稳定可控制。

具体实施方式

实施例1：一种烘干腌制菜脯的方法，包括以下步骤：

S01、将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条。

S02、将白萝卜条放入脱水机进行脱水。

S03、将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干。

S04、将步骤S03的萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入4%的盐汤进行腌制，腌制过程中及时补充盐汤至淹没萝卜干，腌制48小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。