[发明专利]一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法

说明书

本发明公开了一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法，包括以下步骤：对检测样品进行预处理；进行低场核磁弛豫时间T₂分析；记录测定的弛豫时间T₂并建立散点图对数据进行分析。该技术方案使用低场核磁共振技术测定横向弛豫时间T₂，用来显示肌肉组织中不同的水分状态，低场核磁测定能够从时间和空间上说明水分的迁移、水分的自身扩散、有效的水分扩散、材料的结构和材料的特性等，有助于更好地分析梭子蟹冻藏过程中水分迁移变化及其对冻藏干耗和品质的影响，为进一步研发冻藏干耗控制技术提供理论支撑。

技术领域

本发明涉及冻藏保鲜技术领域，尤其涉及一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法。

背景技术

梭子蟹肉肥细嫩，味道鲜美，营养丰富，是中国出口创汇的主要水产品之一，由于梭子蟹的鲜活品存放时间不能太久，极易腐败变质，因此目前极大部分的梭子蟹都是直接冷冻成生制品进行出口销售。水分是海产品中含量最高且极重要的化学组分，海产品冷冻冻藏过程中水分含量、分布和存在状态的差异会对其风味、质地、稳定性及货架期产生显著影响。有资料显示，冷冻梭子蟹主要损耗是因为在冻藏过程中水分损失严重，这种情况给企业造成了严重的经济损失，因此，水产企业尝试多种技术来降低梭子蟹冻藏损耗，但目前国内对冻藏干耗的研究大部分局限于干耗量和工艺条件的优化。

现今水分检测方法主要有近红外光谱法、微波测定法、电阻率成像法、计算机断层成像法、核磁共振(NMR)法等。传统的方法无法了解食品中水分的分布状态和水分的流动性信息，并且在测定过程中，加热等会导致一些物理、化学变化，如蛋白质变性等，不能准确反映水分结合特征。

发明内容

本发明主要解决原有的水分检测方法的测定过程导致材料变化，不能准确反映水分结合特征的技术问题，提供一种基于低场核磁共振的检测冻藏梭子蟹水分迁移的方法，使用低场核磁共振技术测定横向弛豫时间T₂，用来显示肌肉组织中不同的水分状态，低场核磁测定能够从时间和空间上说明水分的迁移、水分的自身扩散、有效的水分扩散、材料的结构和材料的特性等，有助于更好地分析梭子蟹冻藏过程中水分迁移变化及其对冻藏干耗和品质的影响，为进一步研发冻藏干耗控制技术提供理论支撑。

水分存在状态及其迁移的变化表现在质子弛豫行为。

本发明的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的：本发明包括以下步骤：

(1)样品预处理：冻藏的梭子蟹空气室温解冻至常温，解冻时间2到4小时；依据梭子蟹的大小进行调整，确保梭子蟹完全解冻。

(2)低场核磁弛豫时间T₂分析:将梭子蟹放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T₂的测定。使用不同幅度CPMG脉冲序列测定梭子蟹的弛豫时间T₂。

(3)记录测定的弛豫时间T₂并建立散点图对数据进行分析。通过散点图直观分析冻藏梭子蟹内部的水分比例及变化趋势。

作为优选，所述的步骤(2)的样品管直径为150mm。检测时以单只梭子蟹为单位进行试验。确保样品管能够将梭子蟹完全放入。

作为优选，所述的步骤(2)使用CPMG脉冲序列。