[发明专利]一种干式腐乳的制备方法

说明书

本发明公开了一种干式腐乳的制备方法，步骤1：材料准备；(1)配制粉料：粉料包括干辣椒粉和八角粉；其中，八角粉占粉料总量的3‑15％(重量)；优选5％，干辣椒粉和八角粉搅拌均匀；粉料置于盆体中备用；(2)豆腐胚料准备；将白豆腐切割成方块型的豆腐块，豆腐块的边长为2‑4cm，优选3cm，并将豆腐块层单层放置，与空气接触；常温下静置2‑5天，直到豆腐块表面呈现黏糊状；步骤2：将粉料粘附在豆腐胚料上；步骤3：密封存放；这种干式腐乳的制备方法易于实施，且腐乳易于存放，不易变质，口感不油腻。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种腐乳的制备方法。

背景技术

腐乳是人民大众喜爱的开胃或下饭的小吃，现有的腐乳，一般浸入在油中，或浸入汤汁中，含有油脂的腐乳，虽然味道鲜美，但是吃多了容易发腻，而且成本较高；另外，对应浸入在汤汁中的腐乳，容易变质，需要增加较多的防腐剂。因此，有必要制备一种新的腐乳。

发明内容

本发明的腐乳的制备方法，具有易于制备，且腐乳口感不腻的特点。

本发明所采用的技术方案是：

一种干式腐乳的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：材料准备；

(1)配制粉料：

粉料包括干辣椒粉、八角粉和食盐；其中，八角粉占粉料总量的3-15％(重量)；食盐占粉料总量的3-10％(重量)，干辣椒粉、食盐和八角粉搅拌均匀；粉料置于盆体中备用；

(2)豆腐胚料准备；

将白豆腐切割成方块型的豆腐块，豆腐块的边长为2-4cm，并将豆腐块层单层放置，与空气接触；常温下静置2-5天，直到豆腐块表面呈现黏糊状；

步骤2：将粉料粘附在豆腐胚料上；

将步骤1准备好的豆腐块至于盆体重的粉料中，使得豆腐块的六个面均粘附足量的粉料；

步骤3：密封存放；

将步骤2中粘附有粉料的豆腐块至于容器中，密封2-5天后，完成干式腐乳的制备。

存放时可增加适量的白酒，加入量为每100克豆腐加入2.5ml白酒，酒精含量在45％以上。

八角粉占粉料总量的5％(重量)。

食盐占粉料总量的5-8％(重量)。

豆腐块的边长为3cm。

有益效果：

本发明提供的一种干式腐乳的制备方法，具有以下优点：

1.不含额外的油脂，口感不腻，成本较低。

2.制备时无需加入水分，因此，食品本身容易存放。

3.加入白酒后，有利于增加腐乳风味，而且具有防变质的效果。

4.未添加防腐剂等添加剂，有利于健康，是一种绿色食品。

综上所述，本发明的干式腐乳的制备方法，易于实施，其腐乳整体上干爽，口感纯粹，符合南方，尤其湖南人的口味。

具体实施方式

实施例1，一种干式腐乳的制备方法：

(1)配制粉料：

粉料包括干辣椒粉、八角粉和食盐；其中，八角粉占粉料总量的5％(重量)；食盐占粉料总量的8％(重量)，干辣椒粉、食盐和八角粉搅拌均匀；粉料置于盆体中备用；

(2)豆腐胚料准备；