[发明专利]一种南极磷虾虾溶浆的制备方法

说明书

本发明涉及水产品制备技术领域，为解决传统虾溶浆利用率低、直接排放导致环境污染、资源浪费的问题，提供了一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，包括以下步骤:(1)将南极磷虾绞碎制成肉糜状，加入水，搅拌得匀浆液；(2)添加复合蛋白酶，酶解，得第一酶解液；(3)添加风味蛋白酶，酶解，得第二酶解液；(4)震荡，高速离心，所得上清液即为南极磷虾虾溶浆。本发明采用分步水解法，木瓜蛋白酶有助于南极磷虾中虾壳和虾肉成分的酶解；风味蛋白酶可以去除苦味，改善口感，并且提高虾溶浆中氨基酸的含量。

技术领域

本发明涉及水产品制备技术领域，尤其涉及一种南极磷虾虾溶浆的制备方法。

背景技术

水产养殖业高速发展，而虾粉产量不能同步，导致虾粉资源需求紧张，所以，如何提高海洋捕捞虾类作为饲料产品的利用效率、在人工配合饲料中降低虾粉的使用量是一个重要的研究课题。

南极磷虾虾溶浆是虾粉生产过程中的虾类副产物，虾溶浆内成分复杂，含大量悬浮于水中的微小颗粒状物质，如溶解于水中的蛋白质、肽、氨基酸等，也含有生物胺、氧化三甲胺及少量的油脂成分、微量元素等，这些生物活性成分对饲料的营养价值有不可替代的作用。但是大部分企业通常将其直接排放，其中的营养成分与微生物、藻类发生作用，引起恶臭和赤潮，对环境造成污染，而且造成了资源浪费。基于以上原因，如何利用南极磷虾制备经处理的安全虾溶浆成为重要研究课题。

中国专利文献上公开了“磷虾粉饲料及生产工艺”，其公告号为CN 108850681A，该发明以南极磷虾粉为原料，营养丰富、均衡，适口性好，可以给鱼类生长提供充足的营养，有利于提高养殖产量，成本低，配置方便，经济效益好。但是，虾粉生产过程中的虾类副产物南极磷虾虾溶浆并没有充分利用，造成资源浪费。

发明内容

本发明为了克服传统虾溶浆利用率低、直接排放导致环境污染、资源浪费的问题，提供了一种安全性高、资源利用率高的南极磷虾虾溶浆的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，包括以下步骤:

(1)将南极磷虾绞碎制成肉糜状，加入2～4倍重量的水，搅拌均匀，得匀浆液；

(2)在匀浆液中添加复合蛋白酶，酶解，得第一酶解液；

(3)在第一酶解液中添加风味蛋白酶，酶解，得第二酶解液；

(4)将第二酶解液水浴条件下震荡，高速离心，所得上清液即为南极磷虾虾溶浆。

虾溶浆水解包括酸水解法、碱水解法、酶解法等，其中酶解法通过蛋白酶破坏虾溶浆中蛋白质的肽链结构，使其解离成氨基酸，反应条件温和，可以有效降低能源损耗，成本较低，废液排放少，所以是处理虾溶浆的理想选择。本发明通过对南极磷虾的虾类副产品虾溶浆酶解处理，可以将其中的蛋白质、多肽等大分子水解成易于生物体吸收的氨基酸，使其成为适合储藏、工业开发的原料，而且提高了天然蛋白质的利用率，减少了资源浪费，另一方面减少了虾溶浆的排放，对保护环境起了很大作用。所制得的水解液中含有游离氨基酸，可用于液体蛋白肥料等工业生产的原料。还可以对所得的水解液进行脱腥处理，可以减少其在使用过程中的不适影响。

作为优选，所述复合蛋白酶由以下重量份的组分组成：木瓜蛋白酶10～20份和胰蛋白酶30～50份。木瓜蛋白酶有助于南极磷虾中虾壳和虾肉成分的酶解，必须严格控制木瓜蛋白酶的加入量，加入量太少，会导致一次酶解不彻底，影响后续酶解效果；加入量过多，会增加不必要的生产成本。

作为优选，步骤(2)中，所述复合蛋白酶的添加量为南极磷虾重量0.3～0.8％。