[发明专利]一种南极磷虾虾溶浆的制备方法在审
| 申请号： | 201910960548.3 | 申请日： | 2019-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN110720549A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 曲有乐;欧阳小琨;卢雨清;杨立业;郁迪 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23K10/14 | 分类号： | A23K10/14;A23K10/22;A23L5/20 |
| 代理公司： | 33109 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江省舟山市普陀区普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 南极磷虾 溶浆 酶解 风味蛋白酶 酶解液 制备技术领域 分步水解法 复合蛋白酶 木瓜蛋白酶 高速离心 直接排放 苦味 肉糜状 上清液 匀浆液 氨基酸 绞碎 虾壳 虾肉 去除 制备 水产品 震荡 | ||
1.一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将南极磷虾绞碎制成肉糜状，加入2～4倍重量的水，搅拌均匀，得匀浆液；
(2)在匀浆液中添加复合蛋白酶，酶解，得第一酶解液；
(3)在第一酶解液中添加风味蛋白酶，酶解，得第二酶解液；
(4)将第二酶解液水浴条件下震荡，高速离心，所得上清液即为南极磷虾虾溶浆。
2.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶由以下重量份的组分组成：木瓜蛋白酶10～20份和胰蛋白酶30～50份。
3.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述复合蛋白酶的添加量为南极磷虾重量0.3～0.8％。
4.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述风味蛋白酶的添加量为南极磷虾重量2～3％。
5.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，酶解过程中pH控制为8～9，温度控制在45～50℃。
6.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，酶解过程中pH控制为6～7，温度控制在25～35℃。
7.根据权利要求1所述的一种南极磷虾虾溶浆的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，水浴温度控制在37～40℃，高速离心的转速控制在18000～20000r/min。
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