[发明专利]一种含海藻的酥性饼干及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含海藻的酥性饼干，还涉及上述的酥性饼干的制备方法。本发明的方法，包括以下的步骤：（1）海藻预处理：取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；（2）准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆或海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；（3）调粉和面：以海藻匀浆或海藻干粉为原料，与其它原料混合后和成面团；（4）辊压成型；（5）烘烤；（6）冷却；（7）包装。本发明的有益效果在于：本发明制作的饼干无糖、风味多样、具有较好的抗氧化活性，在满足人们味蕾的同时增加保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含海藻的酥性饼干，还涉及上述的酥性饼干的制备方法。

背景技术

“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，目前最为广泛使用的海藻有海带、裙带菜和紫菜，其食品加工方式主要为淡干、盐干、盐渍，国内常见的多为调味海带丝、海带结、海带卷、海苔等加工产品。尽管也有饼干等休闲食品的文献报道，但是市场上很少见到相关产品，究其原因之一，可能是消费者不适应海藻在糕点中存在的特殊腥味。随着人们生活水平的提高以及对健康的关注，对于休闲食品的要求也越来越高，不再单纯追求色香味，同时也关注其功能性。酥性饼干是人们喜欢消费的一类休闲食品，通常含有较高的糖分和脂肪，且营养成分相对较低。

CN104824107A披露了一种牡蛎海藻饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉500-520份、植物油120-130份、鸡蛋70-80份、水55-65份、白糖50-55份、牡蛎焙干粉5-30份、奶粉35-40份、盐5-7份、海藻5-50份、小苏打3-5份。其制备方法包括如下步骤：

S1、按上述配方称取各原料组分；

S2、将步骤S1称取的牡蛎去壳清洗后100℃至120℃烘烤成牡蛎焙干粉；

S3、将步骤S1称取的低筋面粉、白糖、奶粉、盐、小苏打混合后，搅拌均匀；

S4、将步骤S1称取的水和海藻混合，让海藻充分吸水后，用打浆机打成海藻浆备用；

S5、向步骤S4所得的海藻浆中打入步骤S1称取的鸡蛋并加入植物油，混合均匀，得混合物；

S6、向步骤S5所得的混合物中加入步骤S2所得的牡蛎焙干粉，与S3的物料混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；

S7、将步骤S6所得的面团擀薄，再用饼干模压成饼坯，放入电烤箱内，按照上火150-160℃，下火130-140℃控制温度，烤熟即可。

上述的专利文献中的方案，是通过加入牡蛎焙干粉可以提高饼干的营养价值与酥脆口感，加入海藻，利用海藻的增粘作用，可以改善饼干成型的难度，制造富有营养、酥脆感好又不易碎的优质饼干。关于去除由于添加了牡蛎和海藻所带来的腥味，上述的文献是通过烘焙的方式来解决的。详细见上述专利文献的第[0006]段，牡蛎有一定的海产品腥味，通过烘焙，可以去腥产香；第[0007]段披露，在实际生产中，加入牡蛎烘焙粉会降低饼干的粘度，增加酥脆感觉，但也会产生易碎的现象，加大了生产的难度。添加海藻可以增加粘度防止易碎的现象。

本发明人通过多次实验，发现将海藻应用于饼干制作中，虽然在一定程度上可以防止破碎，但是烘焙之后仍然有腥味儿，要彻底的去除腥味非常困难；另外如何提高此类饼干的营养价值和保健功效，也是当前市场亟待解决的问题。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种咸味海藻酥性饼干的制备方法，将海藻元素赋予传统酥性饼干的制作，与现有海藻饼干的制备方法相比，本发明海藻饼干不添加糖，而是充分考虑到海藻性咸的特性将其制作成微咸口味，通过添加各种调味香料丰富其风味，并中和海藻的寒性，避免脾胃虚弱人群食用后产生不良反应，同时进一步增强其功效价值，在满足消费者味蕾的同时对消费者受用人群也具有很好的保健效果；