[发明专利]一种豆腐的加工方法

说明书

一种豆腐的加工方法，其特征在于包括以下步骤：泡豆：取黄豆5～7公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，备用；制备火龙果果肉果汁：挑选成熟的红心火龙果，将火龙果去皮挖肉后打浆；磨浆:将浸泡完成的黄豆捞出，按每公斤黄豆5～7公斤水比例磨浆放入磨浆机进行一次磨浆，一次磨浆完成后,再次放入磨浆机中进行二次磨浆，二次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行三次磨浆，三次磨浆完成后，再将磨好的豆浆进行过滤，将豆渣滤出；混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时,缓慢搅动豆浆的同时加入火龙果肉浆，使火龙果与豆浆充分混合，并加盖保温。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种豆腐的加工方法。

背景技术

豆制品是我国的民族遗产，相传于汉代，即公元前206～195年，至今已有两千多年的历史。据史料记载，制豆腐的凝固方法在五代以前即已发明，其原理是用制出的高浓度豆浆，利用其本身PH值的降低，产生酸性的物理变化而形成蛋白网络结构。人们掌握了制豆腐的原理以后，逐步研制出多种多样的豆制品，而且由农村的一家一户火锅烧柴，人工的手摇包，发展到乡镇、城市，形成了豆腐作坊，特别是近二十年来，豆制品生产得到了迅速发展，由于各种豆制品生产设备的出现，实现了豆制品生产的工业化。其品种也越来越多，约达百余种，由于豆制品含有人体不可缺少的蛋白质组成的氨基酸和其它营养物质，且资源丰富；火龙果，又叫红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名，火龙果维生素C含量很高，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用，对女性美白皮肤很有帮助，而红心火龙果中花青素的含量较高，花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用，且火龙果中含铁元素量比一般水果要高，铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要的作用，如何将火龙果使用在豆腐制品中一种共同关心并力图解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种豆腐的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)泡豆：取黄豆5～7公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，备用；

(2)制备火龙果果肉果汁：挑选成熟的红心火龙果，将火龙果去皮挖肉后打浆；

(3)磨浆：将浸泡完成的黄豆捞出，按每公斤黄豆5～7公斤水比例磨浆放入磨浆机进行一次磨浆，一次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行二次磨浆，二次磨浆完成后，再次放入磨浆机中进行三次磨浆，三次磨浆完成后，再将磨好的豆浆进行过滤，将豆渣滤出；

(4)混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入火龙果肉浆，使火龙果与豆浆充分混合，并加盖保温；

(5)点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，把烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里搅匀，直至豆浆开始凝固，静置30～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。

(6)豆腐花凝结约10～20分钟，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，使用空气液压机压盖板1～2min，空气压力为7～8Mpa，即成豆腐。

优选地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡6～8小时，夏季浸泡4～6小时，冬季浸泡 10～12小时。

优选地，所述重量份原料制成：黄豆1～2份，火龙果0.3～0.6份。

优选地，所述步骤(2)中第三次磨浆时，筛网上的筛孔孔径为0.3～0.5mm。

本发明所具有的技术优势为：本发明加工过程比较简单，产品颜色鲜艳，不仅丰富了传统豆腐的种类，又丰富了豆腐的口味。

具体实施方式

实施例一