[发明专利]即食板栗食品的制备方法及即食板栗食品

说明书

本发明提供了一种即食板栗食品的制备方法，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。本发明制作即食板栗/栗仁过程中，利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理达到熟制的目的，不加炒砂和白糖，减少了炒砂和白糖的辅料成本支出，加热过程不产生烟尘，同时避免栗壳裂开后受炒砂污染而需要人工剔劣，保证加工环境洁净，简化了加工工艺。由于加工过程中没有添加白糖，即食板栗及栗仁的口感更加天然，适宜更多人群食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食板栗食品的制备方法，还涉及一种即食板栗食品。

背景技术

板栗属于植物被子植物门，双子叶植物纲，山毛榉目，壳斗科，栗属，营养丰富，食用价值高，可鲜食、炒食、煮食。其中，糖炒板栗作为我国一种传统的小吃食品，因其肉质软糯、香气浓郁、味道甜美、营养丰富，深受人们的喜爱。

现有糖炒板栗的制作方法一般是取冷藏贮存的生鲜板栗，经挑选后，放入已加砂预热的半自动炒锅中，适时加白糖，炒制至完全熟化，糖炒板栗出锅销售。该方法存在以下技术缺陷：一是炒制过程加入炒砂辅助均匀导热，期间会产生烟尘，加工环境不洁净；二是临近炒制终点时，部分板栗的栗壳会裂开，其栗仁被炒砂污染，需要在销售前人工剔除，操作过程不简易；三是糖炒板栗成品带有栗壳，消费者需要手工趁热剥壳才能享用，自然冷却或冷冻贮存后剥壳不易，食用方式不便利。

有鉴于此，有必要提供一种即食板栗食品的制备方法，在保证板栗产品的理化指标品质的情况下，替代现有的炒砂辅助炒制糖炒板栗方法，实现加工洁净、操作简易、食用便利三大功能。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种即食板栗食品的制备方法，解决现有技术中糖炒板栗加工过程需要加入炒砂进行辅助炒制，造成板栗产品被炒砂污染的技术问题。

本发明的第二目的在于提供一种即食板栗食品。

为实现上述第一目的，本发明采用以下技术方案：

一种即食板栗食品的制备方法，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。

本发明的一些实施方案中，所述联合处理包括三个阶段，分别是微波蒸制联合处理，蒸制烤制联合处理和单独烤制处理。

进一步地，所述微波蒸制联合处理是在微波输出功率为1200W～1500W，蒸制温度为95℃～100℃的条件下处理10min～20min。微波处理的作用是利用介电加热效应，使板栗内外均匀受热，避免“外焦里粉”的夹生现象，蒸制处理的作用是通过湿热传导，在保证加热效果同时，避免即食板栗水分散失影响口感。

所述蒸制烤制联合处理是在蒸制温度为95℃～100℃，烤制温度为105℃～115℃条件下处理5min～10min。蒸制处理的作用与微波蒸制联合处理中蒸制处理相同，烤制处理的作用是促使即食板栗淀粉糊化。

所述单独烤制处理是在温度为250℃～280℃的条件下烤制10min～30min。单独烤制处理的作用是除了促使板栗淀粉糊化外，还包括栗仁增香、栗壳脆化。

本发明可以做以下改进，生鲜栗仁在熟制前进行速冻、冻藏。

进一步地，所述速冻是用液氮浸没栗仁，处理时间为1min～2min，使栗仁中心温度低于-18℃。常压下，液氮温度为-196℃，浸泡处理可迅速使栗仁降温，快速通过最大冰晶生成带，最大限度抑制板栗淀粉老化现象发生，防止生鲜栗仁冻藏过程口感劣化。

所述冻藏是将速冻生鲜栗仁贮藏于低于-18℃的冷库中。

本发明可以进一步改进，生鲜栗仁进行速冻、冻藏后，进行微波解冻，微波输出功率为1200W～1500W，微波处理时间为1min～2min。