[发明专利]即食板栗食品的制备方法及即食板栗食品

权利要求书

1.一种即食板栗食品的制备方法，其特征在于，将生鲜板栗/生鲜栗仁进行熟制，所述熟制是利用微波、蒸制以及烤制对生鲜板栗/生鲜栗仁进行联合处理，得到即食板栗/栗仁。

2.根据权利要求1所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述联合处理包括三个阶段，分别是微波蒸制联合处理，蒸制烤制联合处理和单独烤制处理。

3.根据权利要求2所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述微波蒸制联合处理是在微波输出功率为1200W～1500W，蒸制温度为95℃～100℃的条件下处理10min～20min。

4.根据权利要求3所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述蒸制烤制联合处理是在蒸制温度为95℃～100℃，烤制温度为105℃～115℃条件下处理5min～10min。

5.根据权利要求4所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述单独烤制处理是在温度为250℃～280℃的条件下烤制10min～30min。

6.根据权利要求1-5所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，生鲜栗仁在熟制前进行速冻、冻藏；所述速冻是用液氮浸没栗仁，处理时间为1min～2min，使栗仁中心温度低于-18℃；所述冻藏是将速冻生鲜栗仁贮藏于低于-18℃的冷库中。

7.根据权利要求6所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，生鲜栗仁进行速冻、冻藏后，进行微波解冻，微波输出功率为1200W～1500W，微波处理时间为1min～2min。

8.根据权利要求7所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，对于即食栗仁，冻藏于低于0℃冷柜中，得到即食冰栗仁。

9.根据权利要求7或8所述即食板栗食品的制备方法，其特征在于，所述生鲜栗仁可以通过以下方式获得：将生鲜板栗进行剥壳预处理，所述剥壳预处理包括炭烧、搓皮、烫漂、清洗、分级，得到生鲜栗仁。

10.一种即食板栗食品，其特征在于，由权利要求1-9任一项制备方法得到。