[发明专利]一种香菇红茶及其制备方法

说明书

本发明涉及香菇深加工技术领域，尤其是一种香菇红茶及其制备方法；所述香菇红茶，包括以下重量份的原料：10‑15份香菇、8‑10份新鲜茶叶、0.5‑1份五味子、3‑5份紫葡萄皮、1‑2份红花、0.5‑1份地黄。本发明制备时将香菇制成香菇液和香菇渣后，再分别与其他原料混合处理：香菇渣与新鲜茶叶混合萎凋、发酵，香菇渣与茶叶中营养成分能够相互融合，同时烘干的香菇渣具有良好的吸附性能，能降低发酵过程中茶叶香气成分的损失；香菇液与五味子、紫葡萄皮、红花、地黄混合处理。本发明制备的香菇红茶，香味浓郁、色泽棕红、有光泽、无杂色、口味协调，具有良好的降血糖作用。

技术领域

本发明涉及香菇深加工技术领域，尤其是一种香菇红茶及其制备方法。

背景技术

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇味道鲜美，富含粗蛋白、粗纤维、香菇多糖、矿物质、维生素D、多种酶和氨基酸，具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。

由于香菇极高的营养价值和药用价值，近年来国内外学者对香菇的综合利用进行了广泛研究；现香菇已被应用于医药、化妆品行业及食品、保健食品领域。目前，关于香菇在饮料方面的应用研究也不少，这些香菇饮料通常是具有多方面的功效，但是具体在某一方面的保健功效身甚微。目前，关于香菇在茶方面的应用研究也不少，这些茶通常是将下香菇与其他原料直接混合干燥或者提取制成茶，茶、其他原料中的营养物质未得到充分利用，制得的茶口感不协调。

如申请号为201710432390.3的专利公开的提供一种香菇茶及其制备方法，该香菇茶是由如下重量份的原料组成：香菇30-50份，成品茶10-20份，莴笋叶5-10份，韭菜2-8份，白萝卜5-15份，枸杞2-5份，冰糖3-8份，其中，所述成品茶为苦荞茶和决明子茶的混合物，所述香菇为鲜香菇，所述香菇经过以下前处理：在豆浆中浸泡后，用水洗净后冷冻干燥，然后在用煮白萝卜和冬瓜的滤液浸泡，然后用水清洗干净。本发明提供的香菇茶，制备过程无化学物质的添加，食用安全可靠，口感好。该专利是将各原料处理后再混合制成茶，所得的茶口味不协调。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种香菇红茶的制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：

一种香菇红茶，包括以下重量份的原料：10-15份香菇、8-10份新鲜茶叶、0.5-1份五味子、3-5份紫葡萄皮、1-2份红花、0.5-1份地黄。

优选地，香菇红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将香菇加入8-10倍水研磨成浆液，在120-180℃加热至80-90℃后，停止加热，过滤，得到香菇液和香菇渣，香菇液保温备用；

(2)将香菇渣在50-60℃下烘干至含水量为40-50％，冷却后与新鲜茶叶混合一起加到萎凋机中萎凋，得到萎凋混合料；

(3)将萎凋混合料粉碎后，加入发酵剂混合发酵，发酵后灭菌，制得发酵混合料；

(4)取五味子、紫葡萄皮、红花、地黄混合粉碎后，添加到保温的香菇液中继续保温处理3-4h，冷却，制得混合溶液；

(5)将混合溶液与发酵混合料搅拌均匀，静置3-4h，过滤，得到提液A和滤渣；向滤渣再加入10倍80％乙醇在70℃下提取20-25min，过滤，减压回收滤液中的乙醇，得到提取液B；

(6)将提液A和提取液B混合均匀，静置20-30min后，经薄膜蒸发浓缩成浓缩液，再经喷雾干燥成粉末，即香菇红茶粉。。

优选地，所述萎凋是在35-40℃下萎凋13-14h。

优选地，所述发酵温度为25-28℃，发酵时间为6-7h，发酵过过程中空气湿度保持至80-85％。