[发明专利]一种山楂汁饮料及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种山楂汁饮料及其生产工艺，属于果汁饮料技术领域，其技术要点：山楂汁饮料包含以下重量份的原料：120~180份山楂原浆，5~30份浓缩苹果汁，25~55份白砂糖，40~70份果葡糖浆，1~4份酸味剂，1~3份黄原胶，0.1~1份山梨酸钾，水补足至1000份。本发明采用山楂原浆和浓缩苹果汁为主要原料，将山楂和苹果的营养价值和功效有机结合起来，营养物质丰富，酸甜开口，口感柔和，且产品中不添加色素，仍能达到鲜艳的色泽，饮用起来更加健康；本发明的山楂汁饮料的生产工艺简单，且山楂汁饮料具有良好的稳定性，能够产业化生产。

技术领域

本发明属于果汁饮料技术领域，更具体地说，它涉及一种山楂汁饮料及其生产工艺。

背景技术

山楂是一种我国独有的药食两用水果，具有很高的营养、保健价值。山楂不仅含有丰富的有机酸，还含有维生素、矿物质以及氨基酸，且含有多种能够降血压和治疗心血管疾病的黄酮类物质。山楂不仅具有止渴生津、助消化、增进食欲的保健功效，并且具有散瘀消积、软化血管、降血脂、预防心血管疾病的药用功效。但由于鲜食山楂味道酸涩，且不宜直接榨汁饮用，含有的多种微量元素和黄酮类化合物也不易长期保存，为了提高山楂汁的营养价值改善其口味，因此常被加工成果汁、果酒、果醋等产品供食用。

但目前果汁饮料中大多会添加色素，用以提高产品的色泽。色素大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属于偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性，长期饮用会对人体健康造成威胁。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种山楂汁饮料，其原料配方中不添加色素，仍具有鲜艳的色泽，同时具有营养丰富、酸甜可口、口感柔和的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种山楂汁饮料，所述山楂汁饮料包含以下重量份的原料：120～180份山楂原浆，5～30份浓缩苹果汁，25～55份白砂糖，40～70份果葡糖浆，1～4份酸味剂，1～3份黄原胶，0.1～1份山梨酸钾，水补足至1000份。

通过采用上述技术方案，山楂又名山里果、山里红，果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

苹果是一种天然的抗氧化食物，可降低因氧化引起的代谢疾病的风险。苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩苹果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。山楂与苹果复配使用，将两者的营养成分有机结合起来，同时使山楂汁饮料具有天然水果香味，酸甜开口。

白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95％以上的结晶体，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。

果葡糖浆是无色黏稠状液体，常温下流动性好，主要由葡糖糖和果糖组成。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。果葡糖浆的最大优点在于含量相当数量(42％～90％)的果糖，因而在甜味特性上与其他酸味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％～30％，而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，其风味与口感要优于蔗糖。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能最优越的生物胶。