[发明专利]一种刺梨牛轧糖的制作方法

说明书

本发明公开了一种刺梨牛轧糖。该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油3‑7份、奶粉13‑17份、刺梨果脯13‑17份、果仁8‑12份和棉花糖23‑27份；所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡20‑30分钟后，用沸水漂烫1‑2分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制2‑3分钟后，关火浸泡6‑8小时，起锅沥水，在温度为70‑80℃下，干燥至含水量为18‑20%。本发明具有工艺简单，成本低，产品风味酸甜适度，营养丰富健康的有益效果。

技术领域

本发明涉及牛轧糖的制作方法，特别是一种刺梨牛轧糖的制作方法。

背景技术

牛轧糖是一种采用蛋清与乳制品做成的糖果，为了使其口感变得更好，常加入各种各样的果仁作为填充料，如花生、巴旦木、葡萄干、蔓越莓等，浓郁的奶香和丰富的果仁香，既不粘牙，又不含任何香料与色素，是备受国际市场欢迎的主流快消品之一，目前，中国牛轧糖行业发展现状良好，未来还有更大的发展空间，我国的牛轧糖品牌多样，品质与味道各具特色，在大力提倡健康饮食的今天，注重食品的营养健康成为产品市场竞争力的核心要素，如何完善牛轧糖的营养品质，正是发明人改善牛轧糖配方的初衷。

刺梨本是生长在我国西南地区山野林间的野果，长相普通，全身长满刺，难于采摘，每年八九月份成熟，采收期只有三十天，成熟的刺梨肉质肥厚，味酸甜，果实富含的维生素、胡萝卜素、苹果酸、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素以及超氧化物歧化酶（SOD)、膳食纤维等营养成分，尤其是维C含量排在所有植物之首，有着维C之王的美誉，丰富的营养成分有着不同的营养价值，刺梨中B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有保养作用；刺梨中所含的超氧化歧化酶（SOD)含量高达6000U/100mL，具有明显增强机体免疫力及美容功效；含有较多的微量元素，有益于防癌、抗癌；较高的膳食纤维，有助于排毒养颜；刺梨性凉，能清热镇静，常食能使血压恢复正常，刺梨还富含单宁，具有杀菌、美容、抗衰老、吸附重金属，澄清液体等作用；具有消食、止泻、健脾、养阴补虚的食疗价值，是药食两用的特色产品。近年来，得到省委、省政府的高度重视，把刺梨产业的列为贵州重点发展产业之一，为贵州乡村振兴和经济发展注入了新的活力，但刺梨鲜果耐贮性差，不易保藏，随着刺梨加工产业的发展，刺梨干、刺梨果脯的生产力度不断加大，加工工艺也在不断完善。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨牛轧糖的制作方法。本发明具工艺简单，成本低，产品风味酸甜适度，营养丰富健康的特点。

本发明的技术方案：一种刺梨牛轧糖的制作方法，该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油3-7份、奶粉13-17份、刺梨果脯 13-17份、果仁8-12份和棉花糖23-27份。

前述的刺梨牛轧糖中，该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油4-6份、奶粉14-16份、刺梨果脯 14-16份、果仁9-11和棉花糖 24-26份。

前述的刺梨牛轧糖中，该刺梨牛轧糖用以下重量组份比的原料制成；无盐黄油5份、奶粉15份、刺梨果脯 15份、果仁10份和棉花糖 25份。

前述的刺梨牛轧糖中，所述刺梨果脯是采摘新鲜成熟刺梨，清洗去掉皮刺、掏出籽粒，用盐水浸泡20-30分钟后，用沸水漂烫1-2分钟，冷水冲淋，再用60%的冰糖水煮制2-3分钟后，关火浸泡6-8小时，起锅沥水，在温度为70-80℃下，干燥至含水量为18-20%。

所述刺梨牛轧糖的制备方法，其特征在于：按下述步骤进行制备：

（1）用不粘锅熬化无盐黄油，得A品；

（2）向A品中入棉花糖熬化至无颗粒物，得B品；

（3）向B品中加入奶粉，搅拌均匀，得C品；

（4）向C品中相继加入刺梨果脯和果仁，搅拌均匀，出锅后，得D品；