[发明专利]一种测定豆浆中AGEs含量的方法

说明书

本发明公开了一种测定豆浆中AGEs(晚期糖化终末产物)含量的方法。所述方法包括如下步骤：取混合均匀的豆浆样品加热后，迅速冷却，离心取上清液，检测其A_420nm值；然后将检测到的值带入以下式1中计算，即可得到豆浆中AGEs的含量；y＝2964.88‑2879.40e^(‑1.51x)式1；其中x为A_420nm值；y值即为AGEs的含量。本发明通过摸索豆浆体系加热过程中，体系A_420nm值与AGEs含量的相关性，得到式1所示公式，然后通过式1所示公式，只需要简单的检测豆浆体系A_420nm值即可准确得到豆浆中AGEs的含量；所述方法简单、快速、准确性高，只需要利用紫外‑可见分光光度计即可，操作简单，对仪器设备要求低，仪器成本和检测成本均较低，且操作简单无需专业培训；弥补了现阶段中小企业及消费者测定AGEs含量技术的缺失。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，更具体地，涉及一种测定豆浆中AGEs(晚期糖化终末产物)含量的方法。

背景技术

AGEs是食品和生物体中由美拉德反应产生的高度氧化的化合物。在食品加工过程中AGEs可由美拉德反应产生，也可由糖分解中间产物或脂质过氧化反应产物经复杂变化产生。大量研究表明，食源性AGEs与肾衰竭、糖尿病、老年痴呆症、慢性心力衰竭等疾病的发展有关，长期摄入将对人体造成潜在危害。因此，检测食品中AGEs的含量具有重要的意义。

已报道的AGEs检测方法主要有：酶联免疫法、荧光光谱法、液相质谱、气相质谱等。酶联免疫法操作简便、快速，结果具有一定的可靠性，但所需试剂盒通常需要特定的储存条件且有效期较短，作为消耗品价格较高。荧光光谱法、液相质谱、气相质谱等仪器分析法测试结果准确可靠，但样本测试前通常涉及复杂的前处理过程、相关设备昂贵且需要操作者具有一定的学术背景，并不适用于中小企业或者消费者使用。

目前还没有利用紫外-可见分光光度计测定食品体系中AGEs含量的方法。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中缺乏简单、快速、成本低廉的AGEs含量检测方法，提供一种测定豆浆中AGEs含量的方法。

本发明的上述目的是通过以下方案予以实现的：

一种测定豆浆中AGEs含量的方法，包括如下步骤：取混合均匀的豆浆样品加热后，迅速冷却，并取上清液，检测其A_420nm值；然后将检测到的值带入以下式1中换算，即可计算得到豆浆中AGEs的含量；

y＝2964.88-2879.40e^(-1.51x) 式1；

其中x为A_420nm值；y值即为AGEs的含量。

食品体系AGEs的生成通常伴随体系颜色的变化，美拉德反应末期生成的棕色聚合物会使体系在420nm处的吸光度值(A_420nm)增加；分析体系A_420nm与AGEs含量的相关性，建立换算模型，开发紫外-可见分光光度计测定体系AGEs含量的方法，具有操作简便、费用低廉、具有一定可靠性的优势，便于中小企业乃至消费者了解食品中AGEs的时时含量。

优选地，加热的温度为60～120℃下加热0～120min。

优选地，加热的温度为80～100℃下加热15～90min。

优选地，所述迅速冷却为在冰浴条件下冷却。

优选地，所述A_420nm值采用紫外-可见分光光度计检测得到。

优选地，所述式1中，x的取值范围为0.00～1.55。

优选地，所述式1的相关系数的平方r²≥0.94。