[发明专利]一种降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法

权利要求书

1.一种降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，分别对嗜酸乳杆菌和枯草芽孢杆菌进行液体发酵培养，然后将二者的发酵培养液混合形成益生菌发酵液；

步骤2，将所述益生菌发酵液、碱性蛋白酶、水和豆粕混合得发酵混合物，在发酵温度为30℃下发酵48h后升温至50℃继续发酵24h，烘干得到发酵豆粕。

2.根据权利要求1所述的降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法，其特征在于：在所述步骤2中得到所述发酵混合物后，在发酵温度为30℃下发酵48h后升温至50℃，发酵不高于16h后，在所述发酵混合物中添加葡萄糖、硫酸镁、硫酸锌和水的混合液继续发酵发酵至24h，烘干后得到发酵产物。

3.根据权利要求2所述的降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的的发酵方法，其特征在于：所述混合液加入的重量为所述发酵混合物重量的0.5-0.8％；所述混合液中各组分以重量份计为葡萄糖10-15份、硫酸镁0.2-0.5份、硫酸锌0.5-0.8份和水5-8份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法，其特征在于：所述烘干步骤为低温烘干。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法，其特征在于：所述烘干的温度为50℃-60℃。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法，其特征在于：所述步骤2中的益生菌发酵液、所述碱性蛋白酶、所述水和所述豆粕的重量份比为1.0-1.5:0.2:40.3-44:54.8-58。

7.根据权利要求1-3中任一项所述的降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌经液体发酵培养后的OD600值为1.8-2.0，所述枯草芽孢杆菌经液体发酵培养后的OD600值为1.85-2.15。

8.根据权利要求1-3中任一项所述的降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法，其特征在于：所述嗜酸乳杆菌和所述枯草芽孢杆菌的发酵培养液按体积比1:2混合形成益生菌发酵液。

9.根据权利要求1-3中任一项所述的降低豆粕中β-伴大豆球蛋白的发酵方法制得的低β-伴大豆球蛋白含量的豆粕。

10.根据权利要求9所述的低β-伴大豆球蛋白含量的豆粕，其特征在于：所述豆粕中β-伴大豆球蛋白的含量≤20.5mg/g。