[发明专利]一种真空微波加工复合果蔬脆片的方法

说明书

本发明公开了一种真空微波加工复合果蔬脆片的方法，属于农产品深加工领域。该方法包括预处理、切片、护色、漂烫、打浆、调配、浸泡、沥干、真空微波膨化干燥。本发明所提供的方法加工得到的复合果蔬脆片最大限度地保留了山药、大果山楂和菠萝的色、香、味及营养成分，具有诱人外观、酥脆口感，是一款理想的健康休闲食品。本发明不仅丰富了果蔬脆片的种类，解决了山药、大果山楂和菠萝贮藏时间短和产品附加值不高的问题，还带动相关产业的发展，具有巨大的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，具体涉及一种真空微波加工复合果蔬脆片的方法。

背景技术

山药又称淮山、怀山药、山蓣、甘薯等，是我国传统的药食同源食物之一。其肉质比较细嫩，含有黏蛋白、淀粉酶等物质，并且含量也是非常高的。经常食用可以健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。可以治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。具有高营养和低热量价值，可有效的防止肥胖。

大果山楂又名古蝉子、广西楂(商品名)等，是南山楂的一种，由传统的小果南山楂经过选育嫁接而得，为蓄薇科苹果属植物台湾林擒或光萼林擒的果实。其果实营养丰富，食用价值与药用价值都很高，已被国家卫生部确定为药食两用食品。大果山楂含的三萜和黄酮类成分，具有加强和调节心肌、增大冠状动脉血流量、降低血清胆固醇、降低血压血脂的功效。

菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B、维生素C、柠檬酸和蛋白酶等物质，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱，但果蔬脆片类产品较少。

传统果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片，常见的种类有土豆、黄秋葵、香菇、苹果等。其缺点在于采用了油炸的加工方法以及种类单一，不适应当前健康生活和追求口感丰富的潮流。

山药、大果山楂和菠萝均为特色优势果蔬资源，三者都兼具极高的营养价值和保健功效，且产量巨大，主要以鲜食为主，深加工较少，导致产品附加值不高，另外，三者含水率都比较高，容易腐败变质，贮藏期短，易造成不必要的经济损失。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种真空微波加工复合果蔬脆片的方法，利用山药、大果山楂和菠萝这三种特色果蔬通过真空微波膨化干燥技术加工复合果蔬脆片。

一种真空微波加工复合果蔬脆片的方法，主要包括预处理、切片、护色、漂烫、打浆、调配、浸泡、沥干、真空微波膨化干燥。具体步骤如下所述：

(1)将新鲜大果山楂清洗、去核、切块、护色，新鲜菠萝去皮、去刺、切块、浸渍，大果山楂块和菠萝块混合加水打浆，得到菠萝大果山楂混合匀浆液。

(2)将新鲜山药清洗、去皮、切片、护色、烫漂、沥干。

(3)在混合匀浆液中加入食盐、白砂糖调配，浸泡山药片，沥干，经真空微波膨化干燥后得到成品。

进一步的，所述步骤(1)中，护色过程采用0.1％～0.5％柠檬酸溶液作为护色剂，对大果山楂块护色6～15min。

进一步的，所述步骤(1)中，浸渍过程采用2％～5％氯化钠溶液作为浸渍剂，对菠萝块浸渍5～20min。

进一步的，所述步骤(1)中，按照大果山楂块、菠萝块、水的质量比为1:30:3～20:5:9，采用高速组织捣碎机进行打浆处理，得到菠萝大果山楂混合匀浆液。

进一步的，所述步骤(2)中，山药切片的厚度为1～5mm。

进一步的，所述步骤(2)中，护色过程为将山药片放入0.1％～0.35％柠檬酸溶液中浸泡10～20min，

进一步的，所述步骤(2)中，漂烫过程是将护色后的山药片放入沸水中烫漂2～6min。