[发明专利]一种真空微波加工复合果蔬脆片的方法在审
| 申请号： | 201910829865.1 | 申请日： | 2019-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN112438379A | 公开（公告）日： | 2021-03-05 |
| 发明（设计）人： | 刘艳;叶建跃;覃雨良;莫丽萍;许薇;周思云 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00;A23L5/30;A23P30/30 |
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| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 真空 微波 加工 复合 果蔬脆片 方法 | ||
1.一种真空微波加工复合果蔬脆片的方法，包括预处理、切片、护色、漂烫、打浆、调配、浸泡、沥干、真空微波膨化干燥。
2.如权利要求1所述的一种真空微波加工复合果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述的护色方法为：采用0.1％～0.5％柠檬酸溶液作为护色剂，对大果山楂块护色6～15min；将山药片放入0.1％～0.35％柠檬酸溶液中进行浸泡10～20min。
3.如权利要求1所述的一种真空微波加工复合果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述的烫漂方法为：将护色后的山药片放入沸水中烫漂2～6min。
4.如权利要求1中所述的一种真空微波加工复合果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述的打浆过程为：按照大果山楂块、菠萝块、水的质量比为1:30:3～20:5:9，采用高速组织捣碎机进行打浆。
5.如权利要求1中所述的一种真空微波加工复合果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述的调配过程为：按照菠萝大果山楂混合浆液总质量的百分数计算，分别加入0.5％～0.6％食盐和0.5％～0.6％白砂糖进行调配。
6.如权利要求1中所述的一种真空微波加工复合果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述的浸泡过程为：将山药片放入调配后的菠萝大果山楂混合浆液中浸泡1～3h。
7.如权利要求1中所述的一种真空微波加工复合果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述的真空微波膨化干燥过程为：真空度-0.06MPa～-0.09MPa，微波功率200～1000W，膨化干燥时间25～50min。
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