[发明专利]一种石锅拌饭酱

说明书

本发明公开了一种石锅拌饭酱：按重量份数计算，其组分为醅豆30‑45份、植物油13‑16份、料酒6‑8份、木糖醇2‑4份、食用盐15‑20份、肉桂片3‑4份、砂仁2‑4份、南瓜叶6‑8份、海带根2‑4份、黄精1‑3份、复合菌剂0.35‑0.45份、柠檬酸钠0.02‑0.04份、柠檬酸钾0.005‑0.01份；本发明的石锅拌饭酱香味浓郁、与米饭拌制后鲜香可口，以糯米、板栗、黄豆为主料，调配多种香料形成独特口感，可有效提高石锅拌饭酱汁的口感，同时本发明改良了原料组分及其配比，口味清淡而不鲜甜，口感柔和但不乏嚼劲，且通过添加肉桂片、砂仁、南瓜叶、海带根、黄精等养生食材。

技术领域：

本发明涉及食品领域，具体涉及一种石锅拌饭酱。

背景技术：

“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”等，石锅拌饭在石锅锅内放入米饭及菜肴，烤到锅底有一层锅巴，在出锅时加入石锅拌饭酱汁，米饭鲜香可口，香脆诱人，石锅用陶器做成，厚重的黑色陶锅可直接用于烹煮，保温效果好，将首层锅巴吃完后利用锅内余热可再次烤一层锅巴，为石锅拌饭的特色之一。

市场上的拌饭酱原料多种多样、口味酸甜辣咸，拌饭酱是由肉质主料和多种香料调配而成的酱料，经多道工序精心调制，柔辣香浓，美味可口。适合拌饭、拌面、佐餐及蒸、炒、闷、等各种创意吃法。当今社会的发展对食品提出了更高的要求，“营养、美味、安全、方便”已经成为大众饮食生活得一种共识。

随着人们生活节奏的不断加快，很多年轻人不会选择自行煮饭而普遍地愿意在外面的饭店用餐，导致生活质量严重下降，拌饭酱、拌面酱等即食食品的健康性和营养性就越来越受到人们的关注，而现有市面上的这类即食食品，普遍添加有大量食用添加剂且营养不均衡，长期食用容易上火、味觉减退、营养不均衡等。

发明内容：

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明要解决的技术问题是提供一种石锅拌饭酱的加工方法，具备味鲜，味香，不腥及盐度较低等优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种石锅拌饭酱：按重量份数计算，其组分为醅豆30-45份、植物油13-16份、料酒6-8份、木糖醇2-4份、食用盐15-20份、肉桂片3-4份、砂仁2-4份、南瓜叶6-8份、海带根2-4份、黄精1-3份、复合菌剂0.35-0.45份、柠檬酸钠0.02-0.04份、柠檬酸钾0.005-0.01份。

一种石锅拌饭酱：按重量份数计算，其组分为：醅豆30份、植物油13份、料酒6份、木糖醇2份、食用盐15份、肉桂片3份、砂仁2份、南瓜叶6份、海带根2份、黄精1份、复合菌剂0.35份、柠檬酸钠0.02份、柠檬酸钾0.005份。

一种石锅拌饭酱：按重量份数计算，其组分为：醅豆45份、植物油16份、料酒8份、木糖醇4份、食用盐20份、肉桂片4份、砂仁4份、南瓜叶8份、海带根4份、黄精3份、复合菌剂0.45份、柠檬酸钠0.04份、柠檬酸钾0.01份。

所述醅豆为自制，方法如下：先将糯米10-12份、板栗6-10份、黄豆15-20份，放入纯净水中浸泡后捞出，沸水煮制，冷却后，接种复合菌剂，得醅豆，接着密封发酵10-15天。

所述复合菌剂由胚芽乳杆菌、米曲霉、发酵乳杆菌按照2-3:3-5:1比例混合制成。

本发明的有益效果：

本发明的石锅拌饭酱香味浓郁、与米饭拌制后鲜香可口，以糯米、板栗、黄豆为主料，调配多种香料形成独特口感，可有效提高石锅拌饭酱汁的口感，同时本发明改良了原料组分及其配比，口味清淡而不鲜甜，口感柔和但不乏嚼劲，且通过添加肉桂片、砂仁、南瓜叶、海带根、黄精等养生食材。

具体实施方式：

实施例1：石锅拌饭酱的加工方法，具体包括以下内容：