[发明专利]一种提高鲜食蓝莓天然酰基花色苷含量的采后光源调控方法

说明书

本发明公开了一种提高鲜食蓝莓天然酰基花色苷含量的采后光源调控方法，包括以下步骤：采摘蓝莓鲜果；光源主波长设置为400‑480nm，光强设置为20‑100μmol·m^‑2·s^‑1，将蓝莓鲜果平铺一层，置于蓝光LED灯管下方照射，隔10‑20min翻面，照光0.3‑3小时；响应处理：将经过照光处理的蓝莓鲜果避光贮藏4‑8小时。本发明针对含有天然酰基花色苷但含量较低的蓝莓品种，选用蓝光对蓝莓鲜果进行照光处理，不仅可以显著提高蓝莓果皮中天然酰基花色苷含量，而且不会对果实外观品质造成影响；同时，本发明方法也可以增加蓝莓果皮花色苷总量以及果实糖度，提高营养价值。本发明方法适用于不同品种的蓝莓鲜果，适用性广，具有操作简单、效果好、成本低等特点。

技术领域

本发明属于果蔬采后品质调控技术领域，具体涉及一种提高鲜食蓝莓天然酰基花色苷含量的采后光源调控方法。

背景技术

蓝莓果皮中含量极高的花色苷不仅是决定果实色泽的主要因素，也是蓝莓果实抗氧化活性的主要来源，对改善视力、提高免疫力、抗炎症等有一定作用。另外，蓝莓花色苷作为天然色素，在食品添加剂等领域也有着良好的开发利用前景。但是天然花色苷性质很不稳定，在食品加工贮存过程中易受光照、氧气、高温、pH、金属离子等外界因素的影响发生降解，成为限制其进一步开发应用的主要因素。

据报道酰基化可以使花色苷的稳定性提高，这是因为酰化后的花色苷在结构上形成了一种类似“三明治”的结构，酰化基团可以通过翻折堆积在花色素母核的苯并吡喃环周围，进而有效地阻止花色苷发生水解等反应。与非酰化花色苷相比，蓝莓天然酰基花色苷除了结构更稳定、着色效果更好，其结构上的酰化基团在抑制α-葡萄糖苷酶活性过程中起重要作用，可以减少淀粉水解成葡萄糖，降低人体葡萄糖摄取并使餐后血糖浓度正常化，而这是II型糖尿病治疗中控制血糖迅速增加的一个重要目标。目前只有少数蓝莓品种中存在天然酰基花色苷，且含量较低。

针对上述问题，建立一套操作方便、成本低廉的蓝莓天然酰基花色苷含量调控技术，对于提高蓝莓花色苷的稳定性以及提升蓝莓及其加工产品的营养和经济价值具有重要意义。

发明内容

为解决上述问题，发明人前期试验使用蓝光1（主波长为440 nm）、蓝光2（主波长为460 nm）、红光1（主波长为620 nm）、红光2（主波长为660 nm）LED灯以及白色荧光灯（波长范围在380-760 nm之间）多种光质处理，发现440 nm、460 nm蓝光光照处理可以同时促进蓝莓果皮酰基花色苷含量、果皮花色苷总量和果实糖度的显著提高。因此，发明人选用蓝光对蓝莓鲜果进行照光处理，得到适合果皮天然酰基花色苷含量、果皮花色苷总量和果实糖度同时提高的最优光谱能量分布，提供一种借助于光源调控有效提高蓝莓天然酰基花色苷含量的方法，为提升蓝莓及其加工产品的营养和经济价值提供技术支持。

本发明要解决的技术问题是如何使含有天然酰基花色苷但含量较低的蓝莓品种在采后提高鲜果果皮天然酰基花色苷含量，增加营养和经济价值。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种提高鲜食蓝莓天然酰基花色苷含量的采后光源调控方法，包括以下步骤：

步骤（1）、采摘蓝莓鲜果；

步骤（2）、照光处理：光源主波长设置为400-480nm，光照强度设置为20-100μmol·m^-2·s^-1，蓝莓鲜果平铺一层，置于蓝光LED灯管下方，隔10-20min轻微晃动翻面，光照时间设置为0.3-3小时；

步骤（3）、响应处理：光照处理后，果实需要一定的黑暗适应时间产生酚类物质，故照光后的蓝莓鲜果需避光贮藏4-8小时。

优选的，步骤（1）中，采摘果面蓝色范围大于95%的蓝莓鲜果。

步骤（2）中，将蓝莓鲜果放置在聚丙烯托盘内，再进行照光处理。