[发明专利]一种食品香料及其制备方法

说明书

本发明提供一种食品香料及其制备方法，涉及食用香料加工技术领域。所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12‑14份、花椒2‑3份、小茴香1‑3份、橘皮10‑12份、黄芪6‑8份、枸杞2‑3份、薄荷醇0.2‑0.3份、乙基麦芽酚0.3‑0.5份、桉树油0.4‑0.5份、3‑甲氧基‑4‑羟基苯甲醛0.1‑0.3份、苯乙酸0.2‑0.3份、苯乙醇0.2‑0.3份、食品级漆酶0.2‑0.3份、稳定剂0.4‑0.5份、抗氧化剂0.2‑0.4份。本发明克服了现有技术的不足，采用天然香料和人工合成香料混合有效提升产品的醇香风味，同时增强产品的安全性，降低成本，适宜推广使用。

技术领域

本发明涉及食用香料加工技术领域，具体涉及一种食品香料及其制备方法。

背景技术

香精香料是伴随着现代工业发展而出现的集“高、精、新”技术于一身的产物，其已被广泛使用于食品、日化、烟草、医药等行业，与人们的日常生活息息相关。随着国民经济的高速发展，人民生活水平不断提高，传统生活消费已不能满足消费者日益增长的消费需求。消费者的多样化需求拉动了社会对食品、化妆品、香烟、医疗等快速消费品的增长，相应地带动了香精香料行业的快速发展。2001年，我国香精香料行业销售收入还只有约87亿元，到2011年已达到470亿元，11年间增长4.42倍。

食用香料，是为了提高食品的风味而添加的香味物质，民以食为天，在中国的饮食上由于菜系多样所以对香料的使用消耗极大，但是常用的食品香料主要分为天然香料和人工合成香料，天然香料如八角、茴香、花椒、姜、胡椒等烧菜后添加难以直接食用，且香味浸出时间较慢，而人工合成香料香味浸出快，但是口味不够醇香天然。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供种食品香料及其制备方法，采用天然香料和人工合成香料混合有效提升产品的醇香风味，同时增强产品的安全性，降低成本，适宜推广使用。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种食品香料，所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12-14份、花椒2-3份、小茴香1-3份、橘皮10-12份、黄芪6-8份、枸杞2-3份、薄荷醇0.2-0.3份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、桉树油0.4-0.5份、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛0.1-0.3份、苯乙酸0.2-0.3份、苯乙醇0.2-0.3份、食品级漆酶0.2-0.3份、稳定剂0.4-0.5份、抗氧化剂0.2-0.4份。

优选的，所述稳定剂为瓜尔胶、果胶、刺梧桐胶质量比2∶3∶2的混合物。

优选的，所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、抗坏血酸质量比2∶2∶1的混合物。

所述食品香料的制备方法主要包括以下步骤：

(1)将苯乙酸、苯乙醇混合加入去离子水，搅拌均匀后于高压反应釜中，进行缓慢加压升温，至温度为80-85℃，压强为18-22MPa时保温保压缓慢搅拌，后保温快速泄压，得苯乙酸苯乙酯备用；

(2)将橘皮、黄芪、枸杞混合于高压反应釜中，加入去离子水，于8-10MPa的压强下高压高温保温煮制一段时间，后取出趁热压榨过滤，得滤液备用；

(3)将花椒、小茴香混合高温干燥后研磨成粉，后于锅中进行炒制，得熟制香料粉，加入上述滤液中，再添加薄荷醇、食品级漆酶进行水浴保温高速搅拌，得混合料A备用；

(4)将上述混合料加入桉树油、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛、乙基麦芽酚、抗氧化剂于低温环境下缓慢搅拌，得混合料B备用；

(5)将上述混合料B进行真空浓缩至原体积的1/3，再加入水溶性淀粉、稳定剂混合常温搅拌均匀后进行冻干，制得冻干膏密封低温保存，得本发明食品香料。