[发明专利]一种食品香料及其制备方法

权利要求书

1.一种食品香料，其特征在于，所述食品香料由以下重量份的原料制成：水溶性淀粉12-14份、花椒2-3份、小茴香1-3份、橘皮10-12份、黄芪6-8份、枸杞2-3份、薄荷醇0.2-0.3份、乙基麦芽酚0.3-0.5份、桉树油0.4-0.5份、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛0.1-0.3份、苯乙酸0.2-0.3份、苯乙醇0.2-0.3份、食品级漆酶0.2-0.3份、稳定剂0.4-0.5份、抗氧化剂0.2-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种食品香料，其特征在于：所述稳定剂为瓜尔胶、果胶、刺梧桐胶质量比2∶3∶2的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种食品香料，其特征在于：所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、抗坏血酸质量比2∶2∶1的混合物。

4.一种食品香料的制备方法，其特征在于：所述食品香料的制备方法主要包括以下步骤：

(1)将苯乙酸、苯乙醇混合加入去离子水，搅拌均匀后于高压反应釜中，进行缓慢加压升温，至温度为80-85℃，压强为18-22MPa时保温保压缓慢搅拌，后保温快速泄压，得苯乙酸苯乙酯备用；

(2)将橘皮、黄芪、枸杞混合于高压反应釜中，加入去离子水，于8-10MPa的压强下高压高温保温煮制一段时间，后取出趁热压榨过滤，得滤液备用；

(3)将花椒、小茴香混合高温干燥后研磨成粉，后于锅中进行炒制，得熟制香料粉，加入上述滤液中，再添加薄荷醇、食品级漆酶进行水浴保温高速搅拌，得混合料A备用；

(4)将上述混合料加入桉树油、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛、乙基麦芽酚、抗氧化剂于低温环境下缓慢搅拌，得混合料B备用；

(5)将上述混合料B进行真空浓缩至原体积的1/3，再加入水溶性淀粉、稳定剂混合常温搅拌均匀后进行冻干，制得冻干膏密封低温保存，得本发明食品香料。

5.根据权利要求5所述的一种食品香料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中缓慢加压升温的升压速度为0.1MPa/min，升温速度为2-3℃/min，且其缓慢搅拌的转速为150-200r/min。

6.根据权利要求5所述的一种食品香料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中高压高温保温煮制的温度为80-90℃，时间为1.5-2h。

7.根据权利要求5所述的一种食品香料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中水浴保温高速搅拌的温度为60-65℃，搅拌转速为1200-1500r/min，搅拌的时间为25-30min。

8.根据权利要求5所述的一种食品香料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中低温缓慢搅拌的温度为2-5℃，搅拌的转速为200-300r/min，搅拌时间为15-20min。