[发明专利]一种可长期保存的谷氨酰胺转氨酶液体酶制剂及其配制方法

说明书

本发明公开了一种延长液体酶长期保存的谷氨酰胺转氨酶液体酶制剂配方，其含有谷氨酰胺转氨酶含量为120‑200U/mL，水分活度调节剂体积分数为30％‑60％，氧化还原电位调节剂质量分数为0.1％‑1％，pH调节剂补足100％体积，初始pH稳定在5‑7。本发明还提出所述制剂的配制方法为：酶粉溶解、除菌、混合、保存与测定。在无食品防腐剂的存在下，本发明中液体酶在37℃保持一个月酶活剩余率在85％以上，酶活稳定性提高，无微生物腐败，具有产业上广泛应用前景。

技术领域

本发明属于酶制剂领域和食品添加剂领域，具体涉及一种可长期保存的谷氨酰胺转氨酶液体酶制剂及其配制方法。

背景技术

谷氨酰胺转氨酶(英文简称Transglutaminase,缩写名为TG)是由331个氨基酸组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，可催化蛋白质的分子内和分子间的谷氨基酸残基与赖氨酸残基之间形成共价交联，这种交联对蛋白质的性质、凝胶能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。这些特性使谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工中得到了广泛的应用，具有很大的市场价值。

谷氨酰胺转氨酶最早由Clarke等在豚鼠肝脏中首次发现，1989由Ando等从茂源链轮丝菌首次分离得到，1997年由日本味之素公司率先实现规模化生产，2001年正式列为我国食品添加剂。泰兴市生物科技有限公司是国内谷氨酰胺转氨酶的主要生产企业之一，全国销量领先，积极拓展海外市场。本发明使用的酶粉也是由该企业提供。

目前谷氨酰胺转氨酶制剂主要是粉末制剂，但从生产成本、安全防护以及应用等方面存在很多问题。各企业纷纷对液体酶投入研究，但液体酶制剂在保存、运输及应用等方面存在诸多问题，急待解决。

发明内容

本发明主要针对谷氨酰胺转胺酶液体制剂在37℃的长期保存性进行研究，为保证谷氨酰胺转胺酶液体制剂在加工、运输、应用等方面中可能遇到的受温度影响酶活波动的稳定性，解决所述酶在无食品防腐剂的存在下，于37℃酶活难以长期保存的技术问题，创新提出了一种可长期保存的谷氨酰胺转胺酶液体制剂配方及配制方法，为可商业化、绿色经济的应用提供了技术解决方案。

本发明目的之一是提供一种可长期保存的谷氨酰胺转氨酶液体制剂，其包括谷氨酰胺转氨液体酶、水分活度调节剂、氧化还原电位调节剂、pH调节剂。其可延长液体酶长期保存，在37℃下保存一月酶活剩余率在85％以上。

本发明的目的之二是提供一种可长期保存的谷氨酰胺转氨酶的液体制剂的配制方法，该法制备得到的谷氨酰胺转胺酶液体制剂有良好的酶活稳定性，可在37℃下保存一月酶活剩余率在90％以上。

本发明主要解决谷氨酰胺转胺酶液体制剂在37℃下酶活稳定性不稳定的技术问题，为产业化广泛应用提供技术方案。

本发明提出一种谷氨酰胺转氨酶液体酶制剂，该液体酶制剂为一种含120-200U/mL酶活力的谷氨酰胺转氨酶液体酶制剂。

其中，所述液体酶制剂包含的各组分及含量分别为：谷氨酰胺转氨酶含量为120-200U/mL，水分活度调节剂体积分数为30％-60％，氧化还原电位调节剂质量分数为0.1％-1％，pH调节剂补足100％体积，初始pH稳定在5-7。

优选地，所述液体酶制剂包含的各组分及含量分别为：谷氨酰胺转氨酶含量为150U/mL，水分活度调节剂体积分数为40％，氧化还原电位调节剂质量分数为0.8％，pH调节剂补足100％体积，初始pH稳定在5.8±0.1。

其中，所述液体酶制剂所含液体酶，由酶粉溶解，经离心分离取上清液纯化得到的酶液。