[发明专利]可食用鲜切水果保鲜膜及保鲜方法

说明书

本发明公开了一种可食用鲜切水果保鲜膜及保鲜方法，属于水果保鲜技术领域，保鲜膜由以下重量份数比的组份构成：低粘度壳聚糖0.05～0.2份，柠檬酸0.1～0.5份，维生素C0.1～0.5份，氯化钙0.5～2份。保鲜步骤包括：杀菌，预冷，隔绝氧气去皮切块，在可鲜切水果形成保鲜膜，气调包装，气调包装中气体由6％～12％v/v的氧气，2％～5％v/v的二氧化碳，余量为氮气构成，紫外线降解壳聚糖使涂膜成孔；低温储存。本发明由于其成膜组份的分子量较小，经过后续降解处理后能够在保持阻水性能的同时获得一定的气体通透性，既可以保住鲜切水果的水分、避免发生褐变，还能避免水果产生无氧呼吸；再结合气调保鲜技术能够大幅提高鲜切水果的保鲜期。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，特别涉及一种可食用鲜切水果保鲜膜以及一种鲜切水果的保鲜方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，鲜切水果由于其食用方便、健康营养，越来越受到人们的欢迎。然而由于鲜切水果需要对水果进行去皮切块，已经破坏了水果的完整性，非常容易变质腐败，因此对于鲜切水果的保鲜已经成为近年来研究的热门方向。

低温保鲜利用低温降低酶活性,从而减弱水果细胞的呼吸强度，进而延长其存活时间。低温保鲜的延伸产品就是冰箱、冰窖、冰库是目前发展最为成熟，市场普及程度最高的保鲜方式。然而，低温保鲜针对整果的保鲜效果优异，但是由于鲜切水果对于产品失重率、褐变、硬度和口感的要求较高，无法满足鲜切水果的长时间保鲜要求。

气调保鲜采用的是降低贮藏环境中的氧浓度,提高二氧化碳浓度的方法,有效地抑制呼吸作用，从而降低水果本身的生理消耗,以达到延长水果货架期的保鲜方法。同样的，气调保鲜针对整果的保鲜效果优异，但是由于鲜切水果对于产品失重率、褐变、硬度和口感的要求较高，无法满足鲜切水果的长时间保鲜要求。

涂膜保鲜采用的是在整果表面或者鲜切水果表面形成一层防护膜，一方面能够阻碍水果的呼吸作用，另一方面能够避免水果的水分流失，还能在一定程度上隔绝微生物的侵入，是目前最适用于鲜切水果的保鲜方式。然而，涂膜保鲜对于鲜切水果的最佳保鲜时间一般不超过3～5天，因为呼吸的抑制会使水果产生无氧呼吸，进而产生类似于发酵的不适感官，不容易获得消费者的接受。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种适用于鲜切水果的可食用保鲜膜，由于其成膜组份的分子量较小，经过后续降解处理后能够在保持阻水性能的同时获得一定的气体通透性，能够避免水果产生无氧呼吸；再结合气调保鲜技术能够大幅提高鲜切水果的保鲜期。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

可食用鲜切水果保鲜膜，由以下重量份数比的组份构成：

优选的，所述的可食用鲜切水果保鲜膜由以下重量份数比的组份构成：

优选的，针对于苹果的保鲜，所述的可食用鲜切水果保鲜膜由以下重量份数比的组份构成：

优选的，针对于梨的保鲜，所述的可食用鲜切水果保鲜膜由以下重量份数比的组份构成：

优选的，所述低粘度壳聚糖的粘度为50～80mPa.s。

进一步的，所述的可食用鲜切水果保鲜膜，优选采用如下方法制得：

第一步：将柠檬酸溶解于水中形成溶液一，溶液一为酸性，有利于后续步骤中低粘度壳聚糖的溶解；

第二步：将低粘度壳聚糖搅拌溶解于溶液一中，静止2～8小时，让壳聚糖分子在溶液中获得充分的分散和松弛，形成溶液二，所述搅拌过程采用低速搅拌，不能产生气泡，最大程度上避免在溶液二中形成微气泡，同上避免溶液二中的溶解氧升高；