[发明专利]一种海参肠卵酵素及其制备方法

说明书

本发明涉及一种海参肠卵酵素及其制备方法。制备方法包括：海参肠卵4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；将总加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入捣碎后的海参肠卵中酶解2h，酶解温度为55℃，料液比为1:10；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参肠卵酵素。有益效果：本发明既改善了口感又保留了营养物质。

技术领域

本发明涉及一种海参肠卵酵素及其制备方法。

背景技术

由于海参肠卵腥味大、难以下咽，现在的海参肠卵大多是被丢弃的，或者拿来做一些饲料、培养基。但是实际上海参肠卵中的营养物质甚至超过海参本体，如果不加以深度开发实在是一种严重浪费。

发明内容

根据现有技术的不足，本发明提供一种海参肠卵酵素的制备方法。该方法制备得到的海参肠卵酵素腥味较小，并且口感顺滑，且发酵后的产物具有良好的抗氧化性。

一种海参肠卵酵素的制备方法，步骤包括：

(1)海参肠卵4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；

(2)将总加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入捣碎后的海参肠卵中酶解2h，酶解温度为55℃，料液比为1:10；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；

(3)将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；

(4)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参肠卵酵素。

优选的，所述步骤(3)中碳源为乳糖、葡萄糖、乳清粉或脱脂奶粉。

优选的，所述步骤(3)中氮源为脱脂奶粉或乳清粉。

优选的，所述步骤(3)中巴氏杀菌条件为：室温环境下，85℃～90℃杀菌15min；更优选的，85℃杀菌15min。

优选的，所述步骤(4)中发酵的温度为43℃，发酵终点pH在3～5之间。

本发明还提供一种采用上述方法制备的海参肠卵酵素。

有益效果：本发明将海参肠卵酶解后，发酵制得发酵液，本发明选择益生菌，既改善了口感又保留了营养物质，增加了海参肠卵深度开发的可能性，此外，发酵时添加益生菌从而能保持人体内环境的菌群平衡。发酵后海参肠卵中的有效成分依然被保留，达到综合利用资源的目的。

具体实施方式

一种海参肠卵酵素的制备方法，首先将处理好的海参肠卵进行酶解，取酶解过滤后的上清液，加入碳源、氮源后进行益生菌发酵。具体制备方法包括：

(1)海参肠卵4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；

(2)将总加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入捣碎后的海参肠卵中酶解2h，酶解温度为55℃，料液比为1:10；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；

(3)将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；