[发明专利]一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺

说明书

本发明涉及生姜饮料技术领域，提供了一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，包括以下步骤：步骤一，原料选取：选取鲜嫩生姜、水洗去泥，然后去皮，打浆，备用，然后再分别选取新鲜的红茶叶、甜叶菊，生姜、红茶叶和甜叶菊按照重量比5:3:2进行称取备用；步骤二，初处理：将红茶叶、甜叶菊置于温度为‑5℃下冷冻100‑120min，然后在22‑26℃下恒温摊晾至红茶叶、甜叶菊萎调。本发明采用红茶叶、甜叶菊叶与生姜共同制备饮料，红茶叶富含多种营养元素，经过发酵后香味更加突出，经过一系列处理再与生姜发酵，打破常规的制法，从根本上改善生姜饮料的口感。

技术领域

本发明涉及生姜饮料技术领域，具体涉及一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺。

背景技术

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm；品种有：青州竹根姜、山农一号生姜、青州小黄姜，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜是药食两用食品，既是常用中药，也是传统烹调佐餐的调味佳品，在我国资源丰富，生姜可去腥除腻，增加鲜味，提高菜肴风味，中医应用，生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳之功效。生姜含挥发油，主要为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。

现有生姜饮料虽具有保健功效，但口感辛辣、难以满足消费者口感需求，企业很难将生产的生姜饮料销售出去，本企业致力于突破生姜饮料口感问题，提高该饮料的营业利润。

现有中国专利文献公开号：CN105558696A公开了一种生姜饮料，所述生姜饮料包括以下重量份数的制备原料：生姜5-20份，葛根9-15份、三七3-10份、人参3-10份、栀子3-10份、薄荷3-8份、山楂3-8份、甘草3-10份和蜂蜜3-8份，该生姜饮料以生姜为主料，生姜本身具有辛辣味，添加三七性甘微苦，加重了生姜的味道，从而影响口感问题，继而影响企业的销售收入。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明采用以下的技术方案：

一种提高功能性生姜饮料口感的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一，原料选取：选取鲜嫩生姜、水洗去泥，然后去皮，打浆，备用，然后再分别选取新鲜的红茶叶、甜叶菊，生姜、红茶叶和甜叶菊按照重量比5:3:2进行称取备用；

步骤二，初处理：将红茶叶、甜叶菊置于温度为-5℃下冷冻100-120min，然后在22-26℃下恒温摊晾至红茶叶、甜叶菊萎调；

步骤三，次处理：将步骤二处理后的红茶叶、甜叶菊杀青处理，然后再于1-3℃恒温冷藏10-20min；

步骤四，终处理：将步骤三处理后的红茶叶、甜叶菊按照料液比1:25置于去离子水中，然后于温度为95-105℃浸提1-2h，过滤，去除滤渣，得到浸提液，即可；

步骤五，发酵前处理：将浸提液、生姜浆液先在300-500r/min下搅拌15-25min，然后在频率为20-30KHz下超声2-5min，再在100-200r/min下搅拌45-55min，上述为一个循环，共循环2-3次，随后再升压处理，最后再均质处理；

步骤六，发酵处理：将步骤五处理的待发酵液与酵母菌、乳酸菌先于36-42℃下发酵5-10h，然后再磁化处理，最后在32-34℃下发酵5-8天，得到发酵料；

步骤七，将步骤六制备的发酵料采用0.2-0.3um的超微滤膜进行过滤，去除滤渣，然后再真空灌装、灭菌、贴标签，即得本发明的生姜饮料。

作为本发明的进一步方案是：所述甜叶菊为甜叶菊叶。