[发明专利]一种优化的功能性牛奶液体蛋白及其制备工艺

权利要求书

1.一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，制备方法如下：

(1)通过离心分离及脂肪标准化系统将生牛乳标准化到需要的脂肪含量；

(2)对经过脂肪标准化的标准化牛奶进行巴氏杀菌；

(3)使用超滤膜对巴氏杀菌后的标准化牛奶进行浓缩，得到浓缩牛奶蛋白液基料；

(4)对物料进行均质；

(5)对均质后的物料进行UHT灭菌；

(6)对灭菌后的物料进行无菌灌装。

2.如权利要求1所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，步骤(1)生牛乳符合GB19301标准规定，脂肪标准化后脂肪含量＜1.0％。

3.如权利要求1所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，步骤(3)超滤膜的浓缩因子为1.8～4.1：1。

4.如权利要求1所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，步骤(3)获得浓缩牛奶蛋白液基料后，先使用一部分浓缩牛奶蛋白液基料与辅料和/或添加剂进行化料；化料后的物料与剩余的浓缩牛奶蛋白液基料混合均匀，配料结束。

5.如权利要求4所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，所述辅料为白砂糖、可可粉、茶粉或咖啡粉中的至少一种，每100份浓缩牛奶蛋白液基料中，白砂糖的添加量为1.0～5.0份；每100份浓缩牛奶蛋白液基料中，可可粉的添加量为0.5～2.0份；每100份浓缩牛奶蛋白液基料中，茶粉的添加量为0.5～1.5份；每100份浓缩牛奶蛋白液基料中，咖啡粉的添加量为0.5～1.5份。

6.如权利要求5所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，所述白砂糖可由甜味剂替代或部分替代，每100份浓缩牛奶蛋白液基料中，甜味剂的添加量为0.003-3份，所述甜味剂为安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇、甜菊糖苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖中的一种或几种。

7.如权利要求4所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，所述添加剂为稳定剂、乳化剂中的至少一种；每100份浓缩牛奶蛋白液基料中，所述添加剂为0～0.3份。

8.如权利要求7所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、卡拉胶、结冷胶、瓜尔胶、海藻酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠中的一种或几种；所述的乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠中的一种或几种。

9.如权利要求4所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，化料后的物料与剩余的浓缩牛奶蛋白液基料混合均匀后还添加有食用香精。

10.如权利要求1所述的一种牛奶液体蛋白产品，其特征在于，步骤(4)均质的条件为均质温度60℃～75℃，均质压力180bar～250bar；步骤(5)UHT灭菌的条件为温度137℃～142℃，灭菌时间3s～5s；步骤(6)在无菌条件下进行灌装。