[发明专利]一种蜂花粉保健糖及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种蜂花粉保健糖及其制备方法，该保健糖含有红糖、蜂花粉和辅料，各组分按干重计为：红糖50‑70份、蜂花粉30‑50份、辅料0.1‑10份，其中，所述辅料为生姜、玫瑰花、桂花和菊花中的一种或多种。该保健糖的制备方法包括以下步骤：(1)将红糖进行粉碎得到红糖粉，将蜂花粉进行干燥、粉碎，得到蜂花粉细粉；(2)将辅料原料进行预处理得到辅料细丝或辅料细粉；(3)将红糖粉熬至融化，加入蜂花粉细粉和辅料细丝或辅料细粉，搅拌后得到料液，将所述料液进行熬煮、浇筑模型、冷却，即得所述蜂花粉保健糖。本发明的保健糖中不仅富含蜂花粉，而且具有口感风味佳、可长期贮存的优点，同时降低蜂花粉的致敏性。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地，涉及一种蜂花粉保健糖及其制备方法。

背景技术

花粉是种子植物的雄配子体，在植物有性繁殖中发挥着重要作用，其营养成分丰富，被誉为“微型营养库”。我国是世界上认识和应用花粉最早的国家，药食兼用的历史至少可追溯到2000年前，《神农本草经》、《唐本草》、《本草纲目》等古籍中均有对花粉的应用记载。因绝大多数植物的花粉人工采集较为困难，目前人类利用花粉较多的形式是经蜜蜂采集并添加花蜜及其分泌物混合成扁圆形团状物的蜂花粉。我国是世界养蜂大国，蜜源花粉资源丰富、花期漫长，蜂花粉品种多、产量高。

近年来，蜜蜂产品因其所特有的营养成分、保健功能和临床医疗效果，逐渐被广大消费者所认可，已拥有一定的消费人群，其应用也日益广泛。与蜂王浆、蜂胶、蜂蜜这些蜂产品相比，虽然蜂花粉已被原卫生部纳入“作为普通食品管理的食品新资源名单”，已有一定的开发基础，但同时也存在一些问题制约其产品的开发。主要有以下三点：1、蜂花粉滋味较为独特，直接食用时很多消费者不易接受；2、蜂花粉营养成分丰富，含有蛋白质、碳水化合物、活性酶、维生素、黄酮类化合物等营养物质，其在贮存过程中有害微生物易繁殖，影响产品质量；3、天然花粉是常见的过敏原，对于部分敏感性体质人群，来源于天然花粉的蜂花粉产品也可能会引起人体呼吸道的过敏反应，出现胃部不适、恶心呕吐、腹泻等常见过敏症状。故至今，我国大部分蜂花粉被直接作为蜂粮用于饲养蜜蜂。

目前蜂花粉深加工产品较少，多为粗加工产品，其中绝大部分蜂花粉采集后经日光晒干直接销售，少许经蜂农略微去除颗粒间的杂质直接冷冻，作为冰鲜蜂花粉销售，此类产品口感相对较差，必须冷链输送和保藏。还有部分上市产品将蜂花粉粉碎后与蜂蜜调配，做成蜂花粉蜜膏，以此来改善蜂花粉的口感，但若花粉添加到30％以上，则最终产品水分含量相对较高，微生物易于滋生，保质期短且多需要冷藏。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的蜂花粉产品口味不佳、贮存难和易致过敏等问题，提供一种蜂花粉保健糖及其制备方法，使保健糖中不仅富含蜂花粉，而且具有口感风味佳、可长期贮存的优点，同时降低蜂花粉的致敏性。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种蜂花粉保健糖，含有红糖、蜂花粉和辅料，各组分按干重计为：红糖50-70份、蜂花粉30-50份、辅料0.1-10份，其中，所述辅料为生姜、玫瑰花、桂花和菊花中的一种或多种。

优选地，各组分按干重计为：红糖60-65份、蜂花粉30-40份、辅料0.1-5份。

本发明第二方面提供一种蜂花粉保健糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将红糖进行粉碎得到红糖粉，将蜂花粉进行干燥、粉碎，得到蜂花粉细粉；

(2)将辅料原料进行预处理得到辅料细丝或辅料细粉；

(3)将步骤(1)制得的红糖粉熬至完全融化，加入步骤(1)制得的蜂花粉细粉和步骤(2)制得的辅料细丝或辅料细粉，搅拌后得到料液，将所述料液进行熬煮、浇筑模型、冷却，即得所述蜂花粉保健糖；

其中，各组分用量按干重计为：红糖50-70份、蜂花粉30-50份、辅料0.1-10份，所述辅料为生姜、玫瑰花、桂花和菊花中的一种或多种。