[发明专利]一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法，该食品包括以下重量份的组分：胭脂萝卜叶柄50~80份、花椒粉0.25~1.25份、姜蒜末0.25~1.25份、味精0.3~0.7份和辣椒油4~8份。通过原料的选择和预处理、盐腌、脱盐、拌料、包装和杀菌等步骤制备而成。该方法简单，能够实现工业化生产，并且制得的胭脂萝卜叶柄产品感官品质好，风味独特且具有地方特色，能够进行软包装，延长贮藏期。易于推广，具有普遍性和可重复性，对于软包装的研究及胭脂萝卜叶柄的深加工及提高附加值具有积极的推动作用，为涪陵胭脂萝卜产业的发展提供一定的参考，为地区特色蔬菜的开发与研究具有重要意义。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别的涉及一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法。

背景技术

胭脂萝卜，别名涪陵红心萝卜，十字花科(Cruciferae)萝卜属(Raphanusl)种下的一个地方品种，是重庆市涪陵区特产，已经有一百多年的历史。胭脂萝卜由皮到心全为深胭脂红，生长期约90天，其播种一般在每年的7-10月份，而其收获期在9月下旬到次年3月左右，这种萝卜只有在涪陵地区才能种出正宗的胭脂红色，把种子运到其他地方，也种不出内外通红的萝卜，都会反白成为一般的白萝卜。1980年通过蔬菜品种资源调查，胭脂萝卜被确认为涪陵区的特产蔬菜品种。2011年总局商标局发布证明商标注册公告，涪陵红心萝卜成功注册为地理标志证明商标。胭脂萝卜一般多作泡菜、咸菜，当今也以其肉质根为原料提取天然萝卜红色素。胭脂萝卜的叶为枇杷叶形，绿色，叶柄及中肋胭脂红色，侧脉绿色，其肉质根用来加工产品后，而其余的叶柄成为废弃物，但胭脂萝卜叶柄富含有丰富的膳食纤维、色素和多种维生素，导致生物资源的巨大浪费。因此，以胭脂萝卜叶柄为原料开发一款独具地方特色的软包装休闲罐头食品，不仅可以减少资源的浪费，更能进一步加强胭脂萝卜的深度利用与开发。

方便食品的出现使食品工业发生了一场变革，让人们生活形式发生了很大的变动。随着营养学的不断发展、食品工业化、生活社会化以及科技创新技术的不断进步，方便食品因此应运而生，它顺应了如今家庭饮食的发展趋向。目前方便食品已进入家家户户，成为当今食品发展的潮流趋势，对人们的食物消费结构及营养结构产生着很大影响。即食食品就是其中一类，指打开包装(或散装)可以直接入口食用，而不需要其他多余处理的一类食品。随着国家经济的快速增长，以及人们经济条件的逐步变好，对生活的要求不断提高，即食食品因其食用简便迅捷、风味独特、营养丰富等优点而受到消费者欢迎，给即食食品行业的未来发展提供了很好的条件。方便食品的消费群体在不断的增多，出现了巨大的商机，近年来一直保持不错的增长趋势，年销售增长率达8％-10％。因此，我国即食食品市场的发展潜力巨大。目前，市场上现有各类即食食品，如软包装金针菇、笋、莲藕片等，但以胭脂萝卜为原料的即食产品研究较少，而对胭脂萝卜叶柄的研究几乎没有相关报道。

本地区胭脂萝卜品种优良、资源丰富，其开发利用还不够深入，现有对胭脂萝卜的研究多在栽培种植、天然色素的提取和少量深加工产品，在现有研究中大多以胭脂萝卜肉质根为研究对象，进行深加工利用，其叶柄丢弃，造成资源浪费问题。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供了一种胭脂萝卜叶柄即食食品及其制备方法，解决了现有胭脂萝卜叶柄废弃物的资源浪费，也提高了胭脂萝卜叶柄的附加值应用。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：一种胭脂萝卜叶柄即食食品，包括以下重量份的组分：胭脂萝卜叶柄50～80份、花椒粉0.25～1.25份、姜蒜末0.25～1.25份、味精0.3～0.7份和辣椒油4～8份。

胭脂萝卜叶柄中红色素，赋予产品抗氧化、抑制肿瘤发生的作用；且胭脂萝卜红色素使得饮料的颜色为红色，色泽鲜艳诱人，无需添加其他的人工合成色素，无防腐剂等添加剂，安全性能更好。

本发明还提供了上述胭脂萝卜叶柄即食食品的制备方法，包括以下步骤：