[发明专利]饮料稳定剂在谷物类及蛋白饮料制备中的应用及其制备

说明书

本发明涉及饮料添加剂的制备，特别是指一种饮料稳定剂在谷物类及蛋白饮料制备中的应用及其制备。稳定剂由三赞胶及单硬脂酸甘油酯组成，可应用于谷物类及蛋白饮料制备。本发明解决了现有饮料稳定剂中常需要复配技术解决单一胶体自身缺陷的问题，具有应用于谷物类饮料及蛋白饮料制备时添加量少、饮料稳定性好、口感醇厚等优点。

技术领域

本发明涉及饮料添加剂的制备，特别是指一种饮料稳定剂在谷物类及蛋白饮料制备中的应用及其制备。

背景技术

随着人们对生活品质的追求不断提高，对健康的需求越来越强烈，更加注重健康功效。谷物类饮料、蛋白饮料因其天然、营养、健康或富含膳食纤维，逐渐成为日常饮品的首选，受到人们的喜爱。谷物饮料富含膳食纤维，植物蛋白饮料、复合蛋白饮料富含蛋白和脂肪，使饮料成为一个复杂的多相不稳定体系，既有蛋白质、膳食纤维形成的悬浊液，又有脂肪形成的乳浊液，还有以糖、无机盐等形成的溶液，贮存时间稍长便易出现蛋白质等固体微粒聚沉和脂肪上浮现象，稳定性差是关键问题。为了保证饮料的质量，国家质监检验检疫总局及标准委先后发布了包括植物蛋白饮料《杏仁露》(GB31324-2014)、《核桃露(乳)》(GB31325-2014)、《豆奶和豆奶饮料》(GB30885-2014)、乳饮料《含乳饮料》(GB21732-2008)、《调制乳》(25191-2010)等国家标准，上述强制性标准中均指出饮料应保持原有的滋味与气味，组织状态为均匀液体，无分层，无凝块，植物蛋白饮料允许少量蛋白沉淀和脂肪上浮。

目前谷物类饮料、植物蛋白、复合蛋白饮料因含的蛋白、脂肪既需用到增稠剂，又需用到乳化剂。常用的增稠剂有黄原胶、高酰基结冷胶，微晶纤维素、卡拉胶、琼脂等。常用的乳化剂有单、双硬脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。其中黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构间靠微弱的非共价键结合形成的螺旋复合体。主要是靠粘度进行悬浮，添加量大，黄原胶是一种阴离子多糖，易与蛋白质反应形成胶束。微晶纤维素的悬浮力强，口感清爽，但添加量大，需达到2-3g/L以上，国内产品品质达不到悬浮要求，主要是以进口为主。高酰结冷胶悬浮能力强，添加量小，但高温下易降解，不适合121℃高温灭菌，只能UHT灭菌，由于其价格高达20-50万元/吨，因而限制了其在饮料行业的普遍应用。卡拉胶能保护蛋白，但悬浮力弱，常需与微晶纤维素复配使用。琼脂悬浮能力强，但易出现胨胶。目前饮料工业上应用的稳定剂普遍采用复配技术，来克服单一胶体自身固有的缺陷。

随着清洁标签的推进，清洁标签产品展现的是一种健康的标志，成为了消费者在选购产品时的一种趋势，消费者对食品配料表也越来越关心。清洁标签(clean label)起源于欧盟，清洁标签(clean label)就是在产品标签中尽可能少出现E编码，保持标签配料栏中的食品天然的属性。为了方便消费者识别添加剂，欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。一种食品添加剂只有一种编码(如黄原胶为E415、结冷胶E418)，《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)对食品标签进行了严格限定，对食品添加剂在标签上的使用也进行了明确规定。食品标签应当真实、准确、通俗易懂，不应对消费者产生误导。另外基于生产工艺必要性的原则，食品添加剂尽可能减少用量和类别。在产品配料标签上尽可能少用食品添加剂，已成为消费者和生产者共同的需求。

申请人检索到的背景技术包括：

公开号为CN101828746A的专利文献中公开了一种谷物饮料用食品添加剂，该稳定剂由单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、柠檬酸钠组成，虽然解决了谷物饮料沉淀的问题，但添加剂种类较多，配制繁琐。

申请人未检索到与本申请技术内容相关的文献报道。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种可用于制备谷物类饮料及蛋白饮料的饮料稳定剂。

本发明的目的之二是提供饮料稳定剂在谷物类饮料制备中的应用。

本发明的目的之三是提供饮料稳定剂在蛋白饮料制备中的应用。