[发明专利]一种酿皮加工方法

权利要求书

1.一种酿皮加工方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

（1）将水和面粉混合搅匀，用洗面机洗出面筋，获得面水，

（2）在所述面水中加入聚赖氨酸，混合搅匀，并沉降，得到上清液和面浆，

（3）弃掉上清液，在所述面浆中加入碳酸钠，并搅拌均匀，

（4）将步骤（3）中的面浆倒入锣屉中，

（5）将步骤（4）的面浆在蒸锅中蒸熟、取出，并在生产环境下放置，直至形成凝胶，

（6）在所得的凝胶表面均匀喷淋聚赖氨酸水溶液，并在生产环境下放置，和

（7）在步骤（6）所述的凝胶表面均匀喷淋大豆多糖水溶液，并在生产环境下降低至常温，从而得到酿皮，

其中，在所述步骤（2）中，所述聚赖氨酸的用量与水和面粉用量之和的重量比为0.19-0.38:100，

在所述步骤（6）中所述聚赖氨酸水溶液的浓度为0.5-3%，喷淋量为: 锣屉截面积(m²)× 3-5 mL/m²，

在所述步骤（7）中大豆多糖水溶液的浓度为0.2-1%，喷淋量为：锣屉截面积(m² ) × 3-5 mL/ m²，且所述大豆多糖的分子量为5000-1000000 Da。

2.根据权利要求1所述的酿皮加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，所述碳酸钠的用量与水和面粉用量之和的重量比为0.20-0.40:100。

3.根据权利要求2所述的酿皮加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，在搅拌均匀之后，所述面浆的比重为1.135-1.145。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的酿皮加工方法，其特征在于，还包括步骤（8）：将所述步骤（7）的酿皮切条并包装。

5.一种酿皮，其特征在于，由权利要求1-4任一项权利要求所述的方法制备而成。

6. 根据权利要求5所述的酿皮，其特征在于，所述酿皮在4℃下，24小时的菌落总数≤1×10³ CFU/g，72小时的菌落总数≤1×10⁴ CFU/g；且25℃下，24小时的菌落总数≤1×10⁴CFU/g。