[发明专利]一种低GI的膨化米果

说明书

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种低GI的膨化米果。所述膨化米果由如下质量配比的原料经挤压膨化制成：米粉75‑83%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物10%‑17%，余量为铁棍怀山药淀粉。本发明提供的膨化米果原料不仅本身具有低GI的特性，而且在挤压膨化后的GI值会进一步降低，实现了膨化米果整体的GI值降低。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种低GI的膨化米果。

背景技术

随着人口进入老龄化时代，高血脂、高血糖患者数量的急剧增加，低升糖指数（低GI Glycemic Index）食品的需求越来愈大。同时，青少年过度肥胖比例的提高，高糖高脂饮食带来了潜在风险，低GI食品在青少年人群中也有较大的市场潜力。无论是应对老龄化时代食品的需求还是青少年高糖高脂饮食带来的风险，低GI食品的开发已经迫在眉睫（GI75的食物为高GI食物，GI≤55的食物为低GI食物）。

低GI食品的开发主要受到两个因素制约：1.主要原料复配时，如何选用不同GI值的原料复配，以降低食品原料的GI值；2.复配过的食品原料，在经过加工后如何保证GI值的变化，即如何控制食品成品的GI值变化。在国内外研究中，关于单一原料GI值的测定研究比较多，但加工前后由于加工工艺的影响导致GI的变化数据很难检索到，这就给生产低GI食品带来了较大难度。

膨化米果在膨化米果的生产工艺中，主要使用米粉作为主要原料，并经过挤压膨化制得。这种传统方式生产的米果GI值的变化在国内外相关资料中很难检索到相关数据。

发明内容

本发明的目的是提供一种低GI的膨化米果及其制备方法，本发明提供的膨化米果原料不仅本身具有低GI的特性，而且在挤压膨化后的GI值会进一步降低，进而实现对米果整体GI值的调控。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种低GI的膨化米果，由如下质量配比的原料经挤压膨化制成：

米粉75-83%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物10%-17%，余量为铁棍怀山药淀粉。

优选的，所述低GI的膨化米果，由如下质量配比的原料制成：米粉83%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物17%。

优选的，所述低GI的膨化米果，由如下质量配比的原料制成：米粉75%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物10%，铁棍怀山药淀粉15%。

优选的，所述低GI的膨化米果，由如下质量配比的原料制成：米粉78%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物10%，铁棍怀山药淀粉12%。

具体的，所述铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物由如下方式制得：向铁棍怀山药淀粉中添加醋酸钠缓冲液并在混匀后加入α-淀粉酶和糖化酶，恒温水解后加入无水乙醇灭活，然后加蒸馏水重复悬浮、沉降并倒去上清液数次，直至沉降后的上层液澄清，取下层沉降物加蒸馏水离心，离心后去上清液并将剩余产物干燥，粉碎后即得所述铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物。

申请人利用澳大利亚NI公司和CSIRO澳大利亚科学与工程研究院研制的GI20设备对米粉的GI值及挤压膨化（使用CY65-Ⅱ膨化主机，电流45A；转速780转/min；温度：一区80℃，二区180℃，三区195℃）后的GI值测试，结果显示米粉挤压膨化前的GI值为58.70±2.5，属于中等GI食品范围，挤压膨化后的GI值为62.15±2.6，GI值升高。挤压膨化后GI值的升高，造成生产低GI膨化米果带来了困难。