[发明专利]一种适用于鲜食玉米的果皮硬度测定仪及使用方法

说明书

本发明涉及一种适用于鲜食玉米的果皮硬度测定仪及使用方法，所述适用于鲜食玉米的果皮硬度测定仪包括果皮硬度测定仪本体，果皮硬度测定仪本体下方设有测头和载物台，所述测头下方设有测针，所述载物台上、测针正下方设有上下贯通的针孔，载物台上设有压片，所述压片设有压片孔，所述压片孔位于针孔上方，所述适用于鲜食玉米的果皮硬度测定仪的使用方法包括胚乳较软的鲜食玉米果皮测定方法和胚乳较硬的鲜食玉米果皮测定方法。本发明可实现对鲜食玉米从籽粒内部向外部的穿刺，彻底消除了胚乳、胚芽以及密封状态下籽粒内部压力造成的干扰，结果精准可靠；可实现甜玉米、糯玉米、普通玉米等不同硬度胚乳类型之间的鲜玉米果皮硬度比较。

技术领域

本发明属于测量仪器及使用方法领域，具体是涉及一种适用于鲜食玉米的果皮硬度测定仪及使用方法。

背景技术

在鲜食玉米以及其他水果或蔬菜中，果皮或表皮的脆嫩度或柔嫩性是影响适口性和耐贮性的重要因素之一。因此，在育种研究、品种筛选以及产品生产时，希望能借助一种仪器来准确地测试其优劣。

甜玉米（品种su，sh2）、糯玉米（品种wx）以及甜糯玉米（品种sh2wx，suwx）等鲜食玉米是直接用来食用的玉米类型。人们判断鲜食玉米是否好吃，除了看甜度和糯性以外更主要的要看其咀嚼时的皮渣感，即皮渣感越轻适口性就越好，反之就差。因此，果皮已经成为鲜食玉米育种中的首要育种目标。然而，由于玉米种子（颖果）的果皮着生状态以及果皮组织结构的特殊性，对鲜食玉米果皮柔嫩性的检测国内外一直没能找到合适的检测仪器及合适的测定方法。

目前，国内外衡量鲜食玉米果皮优劣的方法通常采用人工品尝打分的办法，该方法也一直在我国鲜食玉米品种审定的品质评价中应用。但是，由于人工品尝打分误差较大并且难以做到数据量化，人们又采用皮渣率法。皮渣率即玉米粒含的皮渣占整个籽粒的百分比。但是，由于不同样品或不同品种之间颗粒大小的差异（同样厚度的玉米，籽粒越小单位重量的果皮含量越多）、籽粒取样差异（切取部位的深浅）以及果皮组成成分的内在差异，用皮渣率也不能准确衡量果皮的柔嫩性，且皮渣提取又比较麻烦。后来也有采用果皮厚度作为衡量鲜食玉米果皮适口性的指标。但是，由于果皮中内涵物及含量对适口性的作用不同，如木质素、纤维束、半纤维素含量及比例不同其适口性也不一样，因此用果皮厚度代表脆嫩性仍不够准确。最近，国内也有用果实硬度计的测量值来表示鲜食玉米果皮的厚度，意为数值越高果皮越厚，反之越薄。

鲜食玉米果皮适口性是人们吃玉米时咀嚼过程中对皮渣的直觉，这种感觉由果皮的薄厚、多少、脆性（柔嫩性）、硬度等因素共同决定。显然，以上这些方法都不能准确体现果皮的适口性，主要存在以下问题：

1.用果实硬度计测定鲜食玉米果皮硬度误差较大。该仪器是用来测定果实硬度的仪器，美国有用果实硬度计来判断甜玉米采收期的做法，效果较好。但是以这个数值代表果皮的硬度则会出现较大偏差。顾名思义，果实硬度计测得的数值是果实的硬度而不单单是果皮（表皮）的硬度。在水果上，果实硬度值是果皮和果肉共同对测头形成的压力值。在鲜食玉米上，果实硬度计测得的数值是果皮、胚、胚乳以及籽粒内部压力共同作用的结果。除了果皮自身在品种间存在差异以外，因不同类型玉米的胚乳性质差异（甜与糯）、不同样品胚乳干物质含量差异（多与少）、胚的大小差异等，都会给果实硬度值带来影响。例如，即使在果皮厚度和质地相同的情况下，即同一果穗上的甜玉米粒与糯玉米粒相比，甜玉米的果实硬度值就低而糯玉米粒就高，且两者之间相差较大。

2.人工品尝法对各项指标难以量化，在样品数量较大时还会因味觉疲劳很容易产生打分误差。同时，品尝者的性别、年龄、民族、地域、饮食喜好等差异也会给品尝打分带来影响。

3.皮渣率法和果皮厚度法只能鉴定出果皮含量的高低和薄厚。有研究表明，由于不同品种果皮的纤维素、半纤维素、木质素含量比例不同以及结构差异，其果皮的脆性或柔嫩性会明显不同。显然此法也不能准确反映果皮的适口性。