[发明专利]一种结构脂质改性的玉米纤维胶乳化剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种结构脂质改性的玉米纤维胶乳化剂，属于食品添加剂技术领域，包括玉米纤维胶和结构脂质，结构脂质为单甘酯或甘二酯，结构脂质被设置为通过酯化反应连接到玉米纤维胶上，其组成成分：结构脂质和玉米纤维胶的质量百分比为1％～50％。本发明还公开了其制备方法：将玉米纤维胶溶解；玉米纤维胶上羧基活化；加入结构脂质发生酯化反应；反应产物透析和冻干。本发明制备方法简单，改性后玉米纤维胶对油水体系的乳化性和乳化稳定作用显著优于改性前，通过引入结构脂质，还能赋予改性乳化剂某些特殊生理功能，如抗氧化活性、抗动脉粥样硬化和预防心血管疾病等，在食品、农业、医药、化工等领域具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种结构脂质改性的玉米纤维胶乳化剂及其制备方法。

背景技术

乳化剂也称为表面活性剂，分子结构中含有亲水基和疏水基，主要作用是在分散相表面形成保护膜，降低乳状液中各组分之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体或乳化体。食品乳化剂是一类多功能食品添加剂，用量约占食品添加剂的二分之一，除乳化作用外，还具有增稠、稳定、发泡等功能，有利于改善食品的口感、质地、外观，延长食品货架期等。目前食品乳化剂主要有天然高分子乳化剂(如多糖和蛋白质)及小分子乳化剂等。相比于小分子乳化剂，天然高分子乳化剂适合于需要清洁标签(clean label)的产品领域，并能满足消费者对天然、绿色、健康食品的要求，具有更广阔的市场前景。玉米纤维胶(cornfiber gum,CFG)是一种以玉米加工副产物-玉米麸皮为原料，通过碱过氧化氢法提取的天然多糖。CFG水溶性较好，水溶液粘度较低，具有良好的乳化性，而且来源广、成本低，具有作为天然食品乳化剂的潜力(参见文献：Yadav M P,Fishman M L,Chau H K,etal.Molecular characteristics of corn fiber gum and their influence on CFGemulsifying properties[J].2007,84(2):175-180；Zhang F,Luan T,Kang D,etal.Viscosifying properties of corn fiber gum with various polysaccharides[J].Food Hydrocolloids,2015,43(2):218-227)。但是CFG的乳化性受到原料中蛋白组分含量以及酚酸和脂质的影响，导致不同来源的CFG的乳化性差别较大，在商业化应用中受到一定限制(参见文献：Yadav M P,Johnston D B,Hicks K B.Corn fiber gum:New structure/function relationships for this potential beverage flavor stabilizer[J].FoodHydrocolloids,2009,23(6):1488-1493)。