[发明专利]一种青梅预调鸡尾酒及其制作方法

说明书

本发明属于食品制造领域，公开了一种青梅预调鸡尾酒，由青梅浸渍酒、苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调制而成，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒16～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，苏打水50～65％；其中，苹果汁是由苹果榨汁后在0～‑4℃下冷冻后滤膜过滤所得；桃汁是由桃榨汁后在0～‑4℃下冷冻后过滤所得；橙汁是由橙子榨汁后在0～‑4℃下冷冻后过滤所得。本发明果汁榨取之后进行冷冻过滤可以有效减少果肉沉淀，提高酒的透明度，也可以让酒体更加稳定，延长保存时间；在青浸渍酒中加入苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调和青浸渍酒原本的酸味和浓重的酒味，制得口感独特，风味绝佳的青梅预调鸡尾酒。

技术领域

本发明属于食品制造领域，涉及一种青梅预调鸡尾酒及其制作方法。

背景技术

果梅(Prunusmlzme Sieb.et Zucc)又称青梅，蔷薇科落叶果树，原产我国。梅果实营养丰富，据分析，每100g鲜果内含有碳水化合物8.51g，脂肪2.84g，蛋白质1.67g以及多种有机酸、糖类、矿物质、维生素等。梅果味酸，不宜鲜食，大部分用于生产加工。目前，加工品主要包括糖青梅、脆梅、梅胚、话梅、梅晶汁、梅酱、青梅酒等。

青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据三国志记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。青梅酒是青梅经典加工品之一，具有营养丰富、梅香浓郁、醇香可口等特点，还具有开胃生津、改善肠胃、养生保健、延缓衰老、美容养颜、保持青春活力、抗菌、驱虫、抗过敏等保健功效，是一种良好的保健酒。

鸡尾酒是具有想象力和创造力的酒品，可以根据个人的喜好任意添加各种饮料果汁在基酒之中，调制出个性化的酒。目前，几乎没有报道采用青梅浸渍酒作为基酒制作青梅预调鸡尾酒的方法。

发明内容

本发明的目的是针对青梅浸渍酒(公布号：CN 105062825 A)原本的酸味和浓重的酒味，用青梅浸渍酒作为基酒，加入特定比例的苹果汁，桃汁，橙汁的混合果汁以及苏打水进行调和，改善青梅浸渍酒原本的酸味和浓重的酒味，制得口感独特、营养和风味兼具的青梅预调鸡尾酒，同时保持青梅酒应有的色泽。

发明人选取多种常见水果包括：苹果、梨、橙、柠檬、葡萄、桃，提取果汁：取果实切块，去皮，放入榨汁机，在转速45000RPM下榨汁25秒，得到的果汁封口后置于冰箱冷藏保存，过滤后使用。但在混合配制的过程中发现：梨汁和葡萄汁甜度过大，掩盖了青梅浸渍酒原本的酸味；加入柠檬汁则使酸味更明显，酸度过高。苹果汁适当的甜度恰到好处地中和青梅浸渍酒原有的酸味，桃汁的香味和青梅香味完美混合，橙汁则起到调色的作用，因此，采用特定比例的苹果汁、桃汁、橙汁青梅浸渍酒进行调和。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种青梅预调鸡尾酒，它是由青梅浸渍酒、苹果汁、桃汁、橙汁和苏打水调制而成，以体积百分比浓度计，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒16～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁3～5％，苏打水50～65％。

优选的，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒20～25％，苹果汁8～10％，桃汁8～10％，橙汁4～5％，苏打水55～60％。

进一步优选的，以体积百分比浓度计，青梅浸渍酒20％，苹果汁8％，桃汁8％，橙汁4％，苏打水60％；

或青梅浸渍酒20％，苹果汁10％，桃汁10％，橙汁5％，苏打水55％；

或青梅浸渍酒25％，苹果汁8％，桃汁8％，橙汁4％，苏打水55％。

所述的青梅浸渍酒是按照中国专利CN 105062825A制得的，包括如下步骤：

(1)、青梅处理：选择果实膨大但未转黄的青梅，20℃-22℃存放20-24h，去蒂，非揉搓清洗，自然晾干，保证青梅不破损；