[发明专利]一种米香型白酒生产工艺

说明书

本发明公开了一种米香型白酒生产工艺并提供一种糖化设备和发酵罐，该米香型白酒生产工艺包括投料、一次洗米、浸米、二次洗米、控干、蒸饭、冷却、拌曲、糖化、糖化加水、转罐、发酵、蒸馏和贮存。本发明不仅简化了传统糖化繁杂的工艺实现过程，同时实现了发酵的全自动控制，大大降低了工作强度和能源消耗，并且提高了工艺的准确度和产品质量的稳定性。

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及米香型白酒生产工艺。

背景技术

米香型白酒以桂林三花和湘山酒为代表，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在米酿香及小曲香基础上具有蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅的特点。黄酒是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒，是世界上最古老的酒类之一。生产区域遍布全国各地，尤其是在南方更为普遍。随着人们生活水平的不断提高，健康与养生日益受到人们的关注，米香型白酒与黄酒由于其既具有保健功能又有酒精含量较低的特点，深受广大人民的喜爱，市场前景非常广阔。但现有的生产方式非常落后，因此米香型白酒、黄酒的机械化自动化生产尤为重要。

米香型白酒与黄酒的生产方式主要还是采用比较简单、粗放型的生产方式。尤其是中国传统米香型白酒与黄酒生产的糖化工艺过程基本相同，都是以大米为主要原料经浸泡、蒸煮、冷却再拌曲糖化。糖化工艺过程：①洗米→②浸米→③洗米→④控干→⑤蒸饭→⑥冷却→⑦拌曲→⑧糖化。现有的机械化糖化工艺为：先将大米投入一个固定水泥槽或固定的金属容器中加水实现①洗米与②浸米。然后将浸泡过的大米通过带式输送输送至蒸饭机，在输送过程中通过输送带上面的喷淋装置完成③洗米，洗米后到蒸饭机前的输送过程中实现沥水④控干。控干的大米再在专用蒸饭机上完成⑤蒸饭与蒸饭后的吹风⑥冷却。米饭冷却后经拌曲器⑦拌曲，最后转入糖化容器中进行⑧糖化。

但是现阶段米香型白酒与黄酒的糖化机械化工艺过程存在很多不足之处。实现过程过于繁杂，劳动强度大，能源消耗多，工艺控制难以达到要求。实现上述八个主要工艺控制过程分别需要在不同的环境与设备中完成，导致工段间相互制约与影响。整个物料需要多次整体转移，例如投料浸米，浸米后输送到蒸饭机，蒸饭结束还须输送到糖化槽，综合能耗过多。而且各工艺过程实现的效果也不理想，例如浸米、洗米与冷却均无保温与控温装置，难以实现工艺控制要求。

发明内容

本发明的目的，就是为了解决上述问题而提供了一种米香型白酒生产工艺，不仅简化了传统糖化繁杂的工艺实现过程，同时实现了发酵的全自动控制，大大降低了工作强度和能源消耗，并且提高了工艺的准确度和产品质量的稳定性。

本发明的目的是这样实现的：

本发明的一种米香型白酒生产工艺，

该米香型白酒生产工艺使用糖化设备、发酵罐、转罐泵和三釜组合蒸馏设备；

糖化设备包括一个封闭锅体、换热夹套、糖化设备搅拌装置和筛板；

封闭锅体顶部安装有一个人孔门、一个第一清洗装置和一个第一管口，该封闭锅体的底部至少设有一个第一排污口、第一物料出口和第二管口；

封闭锅体的中部和底部的外壁设有换热夹套；

糖化设备搅拌装置的搅拌桨位于封闭锅体内并与一个传动轴连接；

筛板安装于封闭锅体内并位于搅拌桨下方；

发酵罐包括罐体、发酵罐搅拌装置和控温夹套；

罐体顶部安装有一个第二清洗装置、一个压力调节装置和一个二氧化碳排出阀，罐体的外壁上部安装有一物料进口，其外壁底部安装有一个第二物料出口和第二排污口；

发酵罐搅拌装置包括的搅拌器位于罐体内；以及

控温夹套设于罐体的外壁上；

米香型白酒生产工艺包括以下步骤：