[发明专利]一种杨梅酒的制备方法

说明书

一种杨梅酒的制备方法，在利用高度白酒浸泡杨梅后，再将浸泡过的杨梅取出，放入压榨机中压榨，压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤，过滤后的滤液与所述浸泡后的白酒混合；混合后，静置沉淀7～15天，取上清液再经过0.2微米的滤网过滤制得杨梅酒。本发明制得一种口感纯正，酒精度较低，杨梅香浓郁的杨梅酒。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种杨梅酒的制备方法。

背景技术

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒口感独特，香味浓郁，口味香醇，可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。

由于杨梅成熟上市的日期恰为高温多雨的季节，果实也无外层果皮包裹，因此极易受损、霉烂、变质。浸泡型杨梅酒不仅可以保存杨梅，也可以使杨梅的功能性和营养成分溶入酒中，不仅降低了酒基的酒精度，还增加了酒的营养及口感。虽然自元朝末期以来，人们就知道如何配制杨梅露酒，但如今人们更懂得追求生活质量，由于杨梅酒制备一般采用高度的白酒浸泡，所以为了使杨梅酒老少皆宜，还需要降低杨梅酒的酒精度，增强杨梅酒口感的柔和。

中国专利申请(申请号201811461963.6)公开了一种消暑养颜杨梅酒及其工艺，主要是在杨梅酒中共添加了绿豆粉、玫瑰花粉、芝麻叶汁、薄荷叶汁、藿香叶汁，解决传统杨梅酒成分单一的问题。中国专利申请(申请号201710886983.7)公开了一种杨梅酒的酿造方法，添加白砂糖和酵母发酵后所制得发酵汁，后与无水乙醇勾兑而成，酒精度达19度，该发明的方法制得的杨梅酒色泽鲜红，外观闪耀清晰，口感独特。中国专利申请(申请号201811397871.6)公开了一种茯苓杨梅酒，由杨梅、茯苓、枸杞、红枣、山楂、白糖、白酒等组份配比制得；向其中加入白酒得到的茯苓杨梅酒；该酒味道甘甜醇美，营养丰富，加工工艺简单，适于工业化生产。中国专利申请(申请号201811397871.6)公开了一种三七杨梅酒，由杨梅、三七、枸杞、红枣、西洋参、冰糖、白酒等组份配比制得；向其中加入白酒得到的三七杨梅酒成品；营养价值丰富，风味良好，口感甘甜，保健效果良好，且适于工业化生产。然而上述公开的杨梅酒及市场上的杨梅酒，都未考虑到消费者对杨梅酒的纯正口感的需求以及酒精度较高的问题。

目前公开的还有如下低度杨梅果酒的研制方法，在杨梅原果汁中加入0.04％活化的葡萄酒活性干酵母，于20-24℃下主发酵7-10d，20℃下后发酵3周-6周，上清液再经澄清处理，然后加热使发酵终止，室温下密闭陈酿6个月以上，发酵酒与杨梅清果汁以1:1复配后冷处理，再经调配灌装后即得低度杨梅果酒成品。然而，采用杨梅或杨梅汁直接发酵制得低度酒使得酒的成分混杂，存储条件要求高，时间短。

发明内容

本发明的目的是提供一种杨梅酒的制备方法，制得一种口感纯正，酒精度较低，杨梅香浓郁的杨梅酒。

本发明实现上述目的，是通过以下技术方案实现的：

一种杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)选用荸荠杨梅品种，采用2～5％的盐水，采摘的新鲜杨梅浸泡20～30min，取出杨梅，沥干。

(2)将沥干的杨梅放入白酒中，以白酒没过杨梅为准，放在阴凉干燥处存放，浸泡6个月。

(3)过滤出浸泡后的白酒，再将浸泡过的杨梅取出，放入压榨机中压榨，压榨后的滤液经过0.5微米的滤网过滤，过滤后的滤液与所述浸泡后的白酒混合；

(4)混合后，静置沉淀7～15天，取上清液再经过0.2微米的滤网过滤制得杨梅酒。