[发明专利]山葵酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种山葵酱，原料包括：包括以下质量百分比原料：山葵粉85‑89%、植物油0.4‑0.5%、盐4‑5%、糖4‑5%、添加剂0.7‑0.9%。本发明实现了原料混合制备的山葵酱质量较好，口味纯正且颜色较好的山葵酱。

技术领域

本发明涉及山葵酱技术领域，具体涉及山葵酱的制作方法。

背景技术

山葵，十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、多年生草本植物，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。中国药食史上记载山葵的名称较多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。同类香辛类调味品还有两种，一是制造芥末的芥菜类蔬菜，二是制造青芥辣的辣根。

发明内容

本发明的目的在于提供山葵酱的制作方法，实现了原料混合制备的山葵酱质量较好，口味纯正且颜色较好的山葵酱。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

山葵酱，原料包括：包括以下质量百分比原料：山葵粉85-89%、植物油0.4-0.5%、盐4-5%、糖4-5%、添加剂0.7-0.9%。

进一步的；所述植物油为黄豆油。

进一步的；所述添加剂为柠檬酸、柠檬黄、果绿重中的任意一种。

进一步的；包括以下步骤：

（1）萃取：将山葵放入自动萃取仪中，选择异硫氢酸烯丙酯作为萃取剂，异硫氢酸烯丙酯含量1%，且1%为异硫氢酸烯丙酯在山葵中的质量百分比，提取山葵的有效成份；

（2）打酱：萃取后的山葵放于高速破碎机中，密闭、在温度10°以下环境打酱，打酱时间为4-5s；

（3）打粉：打酱后的原料在45°-70°时干燥8-9h，通过高速粉碎机，常温、干燥环境下粉碎，高速粉碎机的转速为33000-35000r/min，粉碎时间为18-22s;

（4）混合：将植物油、盐、糖、添加剂按比例和山葵粉混合搅拌，即得到产品。

进一步的；所述山葵需要先进行分检，清洗，检测农残。

进一步的；所述打酱后物料到达2mm以内的颗粒物。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明中选择根据山葵粉、植物油、盐、添加剂混合制备的山葵酱质量较好，口味纯正且颜色较好的山葵酱。

2、植物油选用黄豆油，利于山葵酱制备的口感更好。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

山葵酱，原料包括：包括以下质量百分比原料：山葵粉88.8%、植物油0.5%、盐5%、糖5%、添加剂0.7%；根据山葵粉、植物油、盐、添加剂混合制备的山葵酱质量较好，口味纯正且颜色较好的山葵酱。

实施例2：