[发明专利]山葵酱的制作方法在审
| 申请号： | 201910258816.7 | 申请日： | 2019-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN109938326A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 郑长春;薛浩;王昊冉 | 申请（专利权）人： | 云南山葵生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/20 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53203 | 代理人： | 闫红烨 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 山葵 质量百分比 口味纯正 原料混合 植物油 山葵粉 制备 添加剂 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种山葵酱，其特征在于：原料以下质量百分比原料：山葵粉85-89%、植物油0.4-0.5%、盐4-5%、糖4-5%、添加剂0.7-0.9%。
2.根据权利要求1所述的山葵酱，其特征在于：所述植物油为黄豆油。
3.根据权利要求1所述的山葵酱，其特征在于：所述添加剂为柠檬酸、柠檬黄、果绿重中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的山葵酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）萃取：将山葵放入自动萃取仪中，选择异硫氢酸烯丙酯作为萃取剂，异硫氢酸烯丙酯含量1%，且1%为异硫氢酸烯丙酯在山葵中的质量百分比，提取山葵的有效成份；
（2）打酱：萃取后的山葵放于高速破碎机中，密闭、在温度10°以下环境打酱，打酱时间为4-5s；
（3）打粉：打酱后的原料在45°-70°时干燥8-9h，通过高速粉碎机，常温、干燥环境下粉碎，高速粉碎机的转速为33000-35000r/min，粉碎时间为18-22s;
（4）混合：将植物油、盐、糖、添加剂按比例和山葵粉混合搅拌，即得到产品。
5.根据权利要求4所述的山葵酱的制作方法，其特征在于：所述山葵需要先进行分检，清洗，检测农残。
6.根据权利要求4所述的山葵酱的制作方法，其特征在于：所述打酱后物料到达2mm以内的颗粒物。
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