[发明专利]一种养生面条及其制作方法

权利要求书

1.一种养生面条，其特征在于，原料组分包括：

面粉20000-30000重量份、铁皮石斛400-500重量份、蛋液500-700重量份、西洋参50-70重量份、麦冬10-20重量份、当归5-15重量份、熟地黄2-3重量份、荞麦2-3重量份、黄芪5-15重量份、盐30-70重量份。

2.根据权利要求1所述的养生面条，其特征在于，原料组分包括：

面粉25000重量份、铁皮石斛450重量份、蛋液600重量份、西洋参60重量份、麦冬15重量份、当归10重量份、熟地黄2.5重量份、荞麦2.5重量份、黄芪10重量份、盐50重量份。

3.根据权利要求1和2所述的养生面条，其特征在于，所述铁皮石斛为1.5-2.5年生的干燥铁皮石斛。

4.一种权利要求1所述的养生面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将西洋参、麦冬、当归、熟地黄、荞麦和黄芪进行除杂、清洗、晾干、混合得到处理后原料，随后向处理后原料中加水进行浸泡，大火煮开，随后转文火煎煮，冷却后加入食用酵素进行发酵，得到发酵混合物；

(2)将所述发酵混合物依次进行粉碎、过滤、浓缩、干燥，得到发酵粉；

(3)将铁皮石斛依次进行除杂、清洗、晾干、粉碎，得到铁皮石斛粉；

(4)将面粉过筛，得到过筛面粉，将蛋液搅拌均匀，得到处理后蛋液；

(5)将所述过筛面粉、处理后蛋液、铁皮石斛粉、发酵粉、盐和适量水混合、搅拌、揉制，得到面团；

(6)将所述面团进行压制得到面片，随后依次进行切割、晾干、发酵，得到所述养生面条。

5.根据权利要求4所述的养生面条的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述处理后原料与水的质量比为1:(4-6)，浸泡时间为1-3h；

所述文火煎煮时间为40-140min；

所述食用酵素与西洋参的质量比为1:(8-12)；

所述发酵的温度为45-55℃，所述发酵的时间为5-10天。

6.根据权利要求4所述的养生面条的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述粉碎操作为破壁粉碎操作，所述破壁机的转速为30000-45000r/min，所述破壁处理时间为40-60min；

所述浓缩方式为高温加热，所述高温加热时间为50-90min；

所述干燥温度为40-60℃，所述干燥时间为60-90min。

7.根据权利要求4所述的养生面条的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，所述粉碎操作为破壁粉碎操作，所述破壁机的转速为30000-45000r/min，所述破壁处理时间为40-60min。

8.根据权利要求4所述的养生面条的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述过筛使用的为800-2000目滤筛；

所述搅拌速度为100-150rpm，所述搅拌时间为10-20min。

9.根据权利要求4所述的养生面条的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述水与蛋液的质量比为1:(9-11)；

所述搅拌速度为200-250rpm，所述搅拌时间为10-20min；

所述揉制时间为20-30min。

10.根据权利要求4所述的养生面条的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，所述面团反复压制4-6次；

所述面片厚度为1.1-1.8mm；

所述晾干时间为1-3h，所述晾干温度为25-40℃；

所述发酵为常温发酵，所述发酵时间为25-35天。