[发明专利]一种槟榔辐照防霉软化方法

说明书

本发明公开了一种槟榔辐照防霉软化方法，包括以下步骤：将槟榔置于包装袋中，通过γ射线进行辐照处理；辐照剂量为3～19kGy，剂量率为2～13Gy/min。本发明将辐照应用于槟榔的防霉软化，可防止槟榔干果产品在常温储藏时发生霉变进而延长储藏期，并且实现槟榔软化，改善槟榔的品质，降低咀嚼槟榔对口腔的危害，深加工产品感官评价较好，深受消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及一种槟榔辐照防霉软化方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

过去食用槟榔深加工产业的原料80％以上是黑果，现槟榔深加工工业经过绿色改造后，其深加工的原料都是槟榔白果；槟榔黑果可以常温储存，而槟榔白果即便依据NY/T487及DB43/132等相关标准控制含水量在12～15％也存在霉变问题，实际生产中，槟榔白果的含水量高出这个水平，常温储存7天左右即开始霉变，高温高湿环境中霉变时间更短。为减少霉变，槟榔常常需要低温冷冻贮藏，这给企业带来巨大的生产成本问题，因此槟榔常温防霉保存问题的解决迫在眉睫；此外，槟榔纤维较硬，影响口感，长期嚼食纤维较硬的槟榔，对口腔有极大的危害。在槟榔加工工艺中增加槟榔纤维软化工艺对提升槟榔品质起重要作用。近年来已出现部分关于槟榔软化方法的报道，主要方法有物理软化法、化学软化法、生物软化法和复合软化法，但目前有关辐照技术应用于槟榔防霉和纤维软化方面的报道较少。

发明内容

鉴于此，本发明提供一种槟榔辐照防霉软化方法解决以上问题。

本发明采取的技术方案如下：

一种槟榔辐照防霉软化方法，包括以下步骤：

通过放射源对槟榔进行辐照处理；辐照剂量为3～19kGy，剂量率为2～13Gy/min。

优选的，所述放射源为γ射线。

本发明具体提供了辐照防霉工艺：辐照剂量为3～12kGy，剂量率为2～12Gy/min时即实现槟榔白果的防霉，储藏1个月未出现发霉现象；根据包装材料、储藏温度和白果含水率选择合适的辐照剂量和剂量率；所述包装材料为普通编织袋、真空铝箔袋、Pe/opp复合袋或牛皮纸袋。

优选的，同一包装材质下，辐照剂量3～5kGy，剂量率2～7Gy/min，槟榔白果含水率小于12％，储藏温度小于＜20℃时防霉效果最好，储藏6个月未出现发霉现象；同一储藏温度下，采用牛皮纸包装，槟榔白果含水量小于12％，辐照剂量4～6kGy，剂量率2～7Gy/min防霉效果最好，储藏6个月未出现发霉现象；同一剂量下，牛皮纸，含水量小于12％，储藏温度小于＜20℃防霉效果最好，储藏6个月未出现发霉现象。

更优选的，储藏温度小于20℃，采用牛皮纸包装，槟榔白果含水量小于12％，辐照剂量4～6kGy，剂量率2～7Gy/min防霉效果极好，储藏1年未出现发霉现象。

本发明还具体提供了辐照防霉软化工艺：辐照剂量为13～19kGy，剂量率为3～12Gy/min时即实现槟榔白果的防霉和软化。

优选的，不同含水率采用不同辐照工艺：槟榔白果含水率为12.0～19.0％时，辐照剂量14～19kGy，剂量率3～8Gy/min；槟榔白果含水率19.1～25.0％时，辐照剂量为12～17kGy，剂量率4～12Gy/min。

更优选的，辐照处理结束后还进行以下操作：辐照后的槟榔白果复水至重量增加1.0～1.5倍，100～125℃高压处理100～120min，然后进行微波处理，微波工艺参数为：电流0.15A处理60～70s或电流0.3A处理20～30s。

更优选的，槟榔白果置于包装袋中(普通编织袋)，包装袋中装有碳酸钠，碳酸钠不与槟榔直接接触；碳酸钠的用量为50～100mg/100个槟榔。

不同处理工序槟榔软化和防霉采用不同的辐照工艺：