[发明专利]一种提高芝麻出油率的制备工艺

说明书

本发明公开了一种提高芝麻出油率的制备工艺，其制备方法为：芝麻预处理；炒芝麻：在60～70℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，然后将温度调节到37～45℃，将半熟的芝麻炒熟，得到熟芝麻；排烟：将熟芝麻中的烟排出，并且排烟的过程中不断搅拌；磨料：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，直到无残渣，得到芝麻粉；兑浆:将90～100℃的开水与芝麻粉混合并不断搅拌，所述芝麻粉与开水的重量比为（1.8～2.3）：1；分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。本发明的制备方法具有提高芝麻的出油率、去除芝麻中的苦味和异味、减少芝麻中营养物质的流失，得到的芝麻油保留了芝麻纯正香浓的优点。

技术领域

本发明涉及食用油加工技术领域，更具体地说，它涉及一种提高芝麻出油率的制备工艺。

背景技术

芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品；从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸含油酸35～49.4％、亚油酸37.7～48.4％和花生酸0.4～1.2％，且芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用，且芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。因不同的制取工艺，所制得的芝麻油又有不同的名称，如小磨香油、机制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在饮食上主要还是作为调味油脂。

授权公告号为CN103013650B的中国专利公开了一种芝麻油的制取工艺，包括以下步骤：(1)将芝麻除杂、粗洗、浸泡和冲洗；(2)脱水后烘干，其中脱水的设备选自离心机，芝麻脱水后含水率降至25wt％以下；烘干的设备选自滚筒式炒锅，所述烘干的温度不超过110℃；经烘干后芝麻的含水率降至4.5～7wt％；(3)焙炒，所述焙炒的温度为不超过125℃，经焙炒后芝麻的含水率降至2.5wt％以下；(4)低温压榨，所述低温压榨的设备选自立式液压榨油机，所述压榨的温度控制在80℃以下，所述压榨的压力为500bar～600bar；(5)沉淀后过滤即能制得芝麻油。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：由实施例1～4可知，上述发明的出油率在32.7～37.1％，而芝麻籽粒含油量在54％左右，出油率比较低，用该工艺制取芝麻油，在一定程度上造成芝麻资源的浪费。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种提高芝麻出油率的制备工艺，该制备工艺具有提高芝麻的出油率、去除芝麻中的苦味和异味、减少芝麻中营养物质的流失，得到的芝麻油保留了芝麻的营养物质且纯正香浓，一定程度上节约了芝麻资源，且制备步骤简单，操作方便，易于实施的优点。

一种提高芝麻出油率的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：

芝麻预处理：选择优质的芝麻，去除芝麻中的杂质；

炒芝麻：在60～70℃下将预处理后的芝麻炒到半熟，然后将温度调节到37～45℃，将半熟的芝麻炒熟，得到熟芝麻；

排烟：将熟芝麻中的烟排出，并且排烟的过程中不断搅拌；

排烟：将排烟后的芝麻反复碾滚细磨，直到无残渣，得到芝麻粉；

兑浆:将90～100℃的开水与芝麻粉混合并不断搅拌，所述芝麻粉与开水的重量比为(1.8～2.3)：1；

分油：将油渣和油分离开，将油沉淀1～2d,去除油中的沉淀物，得到芝麻油。

通过采用上述技术方案，芝麻油的制备工艺包括芝麻预处理、炒芝麻、排烟、兑浆和分油，各步骤相互而配合，可提高芝麻油的出油率，一定程度上节约了芝麻资源；减少芝麻中营养物质的流失，且能保持芝麻原有的香味。且本发明中制备芝麻油的步骤简单，操作方便安全，易于实施。