[发明专利]一种重组鱿鱼圈及其加工方法

权利要求书

1.一种重组鱿鱼圈，其特征是，包括馅料、裹浆以及裹粉，以重量份计，所述馅料包括鱿鱼丁10-15份、鱼糜5-10份、玉米淀粉1-2份、大豆蛋白1-2份、冰水5-10份、海鲜香精0.001-0.01份、蒜末0.1-0.5份、白胡椒粉0.1-0.2份、食用盐0.2-0.5份、砂糖0.2-0.5份、味精0.2-0.5份；

所述裹浆包括醋酸酯淀粉10-15份、木薯淀粉5-10份、冰水20-30份；

所述裹粉包括小麦粉40-50份、颗粒面包屑40-50份、玉米淀粉5-10份、砂糖1-5份、食用盐1-2份、味精1-2份、黑胡椒碎0.5-1份、辣椒粉0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种重组鱿鱼圈，其特征是，以重量份计，所述馅料包括鱿鱼丁10份、鱼糜8份、玉米淀粉1.5份、大豆蛋白1.5份、冰水6份、海鲜香精0.01份、蒜末0.14份、白胡椒粉0.2份、食用盐0.5份、砂糖0.5份、味精0.5份；

所述裹浆包括醋酸酯淀粉15份、木薯淀粉5份、冰水20份；

所述裹粉包括小麦粉40份、颗粒面包屑50份、玉米淀粉5份、砂糖1份、食用盐2份、味精1份、黑胡椒碎0.5份、辣椒粉0.1份。

3.根据权利要求1所述的一种重组鱿鱼圈，其特征是，所述鱿鱼丁为0.3-0.5cm小丁。

4.根据权利要求1所述的一种重组鱿鱼圈，其特征是，所述裹浆量为所述馅料重量的3-5％，所述裹粉量为所述馅料重量的20-30％。

5.一种重组鱿鱼圈的加工方法，其特征是，基于权利要求1-4任一项所述的鱿鱼圈，包括以下步骤：

(1)将鱿鱼原料经流水解冻，控制鱿鱼原料的温度＜8℃，流水的温度＜12℃；

(2)按重量份称取各原料备用；

(3)将鱿鱼切成要求的小丁；

(4)将切好的鱿鱼丁倒入液氮搅拌机内，将除玉米淀粉以外的馅料组分按照配比加入液氮搅拌机内，搅拌均匀后再将玉米淀粉加入，抽真空0.08MP，真空搅拌5-10分钟，放入液氮，搅拌至馅料中心温度-4至-6℃，出料；

(5)将搅拌好的馅料放入成型机，并用模具成型成鱿鱼圈；

(6)根据裹浆配方制成均匀的裹浆，将成型后的鱿鱼圈经传输带输送进入裹浆机裹浆；

(7)根据裹粉配方制成均匀的裹粉，使用裹粉机裹粉；

(8)将裹粉后的鱿鱼圈经传输带输送至隧道式油炸机预炸，预炸温度180-185℃，预炸时间30-40秒，预炸后的鱿鱼圈进行冷却；

(9)通过单冻机对鱿鱼圈进行速冻处理，至鱿鱼圈的中心温度达到-18℃；

(10)通过传输带输送至自动包装机进行包装。

6.根据权利要求1所述的一种重组鱿鱼圈的加工方法，其特征是，步骤(5)中鱿鱼圈重量为9-10克。