[发明专利]红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法

说明书

本发明公开了一种红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法，其组成成分包括核桃仁、红枣浓缩汁、红枣提取物、白砂糖、碳酸钠、稳定剂，完成加工后的成品中蛋白质含量大于等于0.65%，脂肪含量大于等于1.6%。加工完成后的成品含有丰富的维生素，具有补中益气、养血安神的功效，将核桃乳与红枣汁相结合，在核桃乳原有的营养功效上增加红枣营养成分，既增加了核桃乳的风味，同时丰富了核桃乳的品类。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法。

背景技术

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。以其不含或较少的胆固醇含量，富含蛋白质和氨基酸，适量的不饱和脂肪酸，营养成分较全等特点，深受消费者欢迎。近几年来，在我国的饮料市场上，植物蛋白饮料开始崭露头角。我国食品结构的突出缺陷是蛋白质偏低，所以开发含乳饮料蛋白新品种，是食品工业的重要任务。随着大中城市生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，消费者从单纯的满足消暑解渴的碳酸饮料逐步转向营养、保健、功能的要求，蛋白饮料得到了迅速的发展。

我国核桃栽培和利用的历史悠久，普及性广，人们对核桃的营养保健功能和经济生态效益相当了解和重视。随着人们物质的文化生活水平的不断提高，对核桃及其形形色色加品的需求量也越来越大，目前核桃乳植物蛋白饮料口感单一、营养成分单一，无法满足更多消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红枣核桃乳植物蛋白饮料及其加工方法，以期望解决核桃乳植物蛋白饮料口感单一、营养成分单一的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种红枣核桃乳植物蛋白饮料，其特征在于：由以下原料组成，核桃仁、红枣浓缩汁、红枣提取物、白砂糖、碳酸钠、稳定剂。

进一步的，所述的稳定剂由以下组成构成，单、双甘油脂肪酸酯20%—35%，蔗糖脂肪酸酯占比20%—35%，聚甘油脂肪酸酯占比20%—30%，原胶占比10%—20%。

进一步的，所述的红枣核桃乳植物蛋白饮料由以下原料组分组成，核桃仁添加量为0.015-0.03份，红枣浓缩汁添加量为0.001-0.005份，红枣提取物添加量为0.001-0.005份，白砂糖添加量为0.05-0.08份，稳定剂添加量为0.001-0.005，碳酸钠添加量为0.0001-0.0005份。

进一步的，所述的红枣核桃乳植物蛋白饮料其加工方法包括以下步骤，

S1：按比例称取核桃仁，将核桃仁去除胞衣、烘干，通过三道石辊磨研磨为核桃酱待用；

S2：将称量好的红枣浓缩汁和红枣提取物按料水比例1:10的比例加热水稀释，水温为50—55℃，先将称量好的热水加入剪切罐中，加入红枣浓缩汁和红枣提取物，再加入称量好的碳酸钠，剪切搅拌得到分散的红枣液；

S3：将核桃酱与50—60℃热水按料水比1:5的比例加入剪切罐中，剪切15分钟，再经200目浆渣分离机过滤得到浆液；

S4：将稳定剂与80倍的热水一同加入剪切罐中，热水温度为75-80℃，启动剪切，再依次加入白砂糖等其余辅料，计时剪切20分钟，得到的混合液输送至调配罐与核桃浆液、红枣液混合；

S5：将混合后的浆液调香，加热至75℃搅拌20分钟后进行均质，均质机压力≥40兆帕，均质两次进行热灌装，灌装液温度为80—85℃，灌装完成后需要在半个小时内进行灭菌。灭菌采用高温高压灭菌，灭菌保持温度为121℃±1℃，灭菌时间为20分钟，灭菌锅内压力＞0.15兆帕，灭菌后冷却至40℃以下，得到成品。

进一步的，所述的步骤S3中所述的过滤网目数为200目。

进一步的，所述的完成加工后的成品中蛋白质含量大于等于0.65%，脂肪含量大于等于1.6%。