[发明专利]一种强化烟草梗丝发酵过程的方法

说明书

本发明公开一种强化烟草梗丝发酵过程的方法，使用解淀粉芽孢杆菌GZU03制剂对用于发酵过程的烟草梗丝进行处理，所述解淀粉芽孢杆菌GZU03制剂包括解淀粉芽孢杆菌GZU03，所述解淀粉芽孢杆菌GZU03已于2018年11月9日在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCC M 2018762。本发明解淀粉芽孢杆菌GZU03制剂，可以强化烟草梗丝的发酵过程，具有增加烟香、柔和烟气，增加细腻性，降低刺激性，明显改善烟气质和提高口含烟的实用安全性的作用。同时，本发明还公开了一种用于在烟草梗丝发酵过程中提高蛋白酶和淀粉酶活性的方法。

技术领域

本发明属于微生物与烟草加工技术领域，具体地说涉及一种强化烟草梗丝发酵过程的方法。

背景技术

无烟气烟草梗丝制品(Smokeless tobacco products，STPs)使用时不发生燃烧过程，不会产生有害裂解产物，无烟气产生，可以在公共场所使用，是低害环保型新型烟草梗丝制品的一种重要组成形式。

口含烟是STPs的重要产品形式，是目前市场份额增长最快的产品类别，受到世界各主要烟草梗丝企业的关注，并在该领域投入大量的资金和精力进行相关的研发工作。

口含烟制品的生产原料中，烟梗是一种重要的辅料成分，一般是以烟草梗丝粉末的形式在口腔中使用，烟草梗丝作为辅料具有有害成分低，成本低，烟草废料有效利用等优势。烟草梗丝使用可以明显降低口含烟产品的价格。但是口含烟中使用梗丝作为辅料也会带来香气量降低的不利因素，因此使用生物发酵方法提升梗丝的品质是决定口含烟产品风格特征和降低价格的关键因素，从而影响消费市场对产品的接受程度。

微生物发酵是改善口含烟烟草梗丝原料品质的一个有效途径。国内外的研究表明，通过微生物发酵能够有效提高梗丝香气量和醇化时间，明显提升梗丝的吃味，同时还可降低梗丝的木质气，使梗丝使用时的香气质和香气量变佳。发酵过程中，微生物进行代谢活动消耗掉梗丝中的蛋白质，纤维素、淀粉及一些不良成分等，同时微生物通过代谢产生的一些物质又会给梗丝增添芳香气味，使梗丝各种成分比例趋于协调，从而提高梗丝的香气量、愉悦性等品质，使杂气、刺激性下降，具有更好的食用舒适性。

同时，微生物代谢过程中往往会产生功效性成分，如产生多种酶，有些酶本身对提高烟草梗丝的香气有帮助，如蛋白酶可以水解烟草梗丝中的蛋白质，水解产物和进一步转化的产物可以产生烟草梗丝致香物质；有些酶是对人体健康有益的酶，如淀粉酶对消化系统起着很重要的作用。因此接种合适的功能菌于烟草梗丝中发酵不仅可从感官上增香提质，同时还可产生一些功能活性物质，这些酶的产生将大大提高口含烟食用价值。

然而烟草梗丝又不同于烟叶，烟叶的自身就比较柔软，而烟梗自身较硬，不利于发酵过程，所以对于促进烟叶发酵过程的微生物并不一定可以促进烟草梗丝的发酵过程。

因此，人们希望找到其他新种类的微生物，以用于烟草梗丝的发酵过程，并实现减害、增香和提高生物活性功能酶活性的效果。

发明内容

本发明第一方面涉及一种强化烟草梗丝发酵过程的方法，使用解淀粉芽孢杆菌GZU03制剂对用于发酵过程的烟草梗丝进行处理，所述解淀粉芽孢杆菌 GZU03制剂的制备方法包括以下步骤：

(1)称取胰蛋白胨0.5-2g、酵母提取物0.5-1.5g、NaCl 6-8g、葡萄糖0.5-2 g，补充蒸馏水至1000mL，并在110-130℃高压蒸汽灭菌10-30min，待冷却后接入所述解淀粉芽孢杆菌GZU03于30-40℃、170-190r/min进行培养18h±2h，得到种子液；

(2)将1000mL所述种子液于2-5℃、7000-9000r下离心10-20min，收集沉淀，并用6-9g/L的灭菌生理盐水洗涤所述沉淀，然后向所述沉淀中加入1000 mL的灭菌生理盐水，摇匀，得到所述解淀粉芽孢杆菌GZU03制剂；