[发明专利]一种纳豆红茶菌液态饮品

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种纳豆红茶菌液态饮品。发酵液A：按4wt％‑8wt％的接种量将红茶菌母液接种于灭菌后的混合液中在20‑35℃条件下,培养7d‑15d，获得培养液待用；其中，混合液为按重量份数计，1份木耳浆液、3‑5份白砂糖和6‑10份饮用水；发酵液B：将纳豆菌液按4wt％‑10wt％的接种量接种于灭菌后的豆粕水溶液中，37℃培养12h‑16h，得到发酵液B；将发酵液A和B按体积比1‑3:1混匀后，得到新型纳豆红茶菌液态饮品。本发明能够将纳豆、黑木耳与传统红茶菌发酵工艺相结合，进一步改良发酵方法，研发出一种新型营养健康的液态饮品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种纳豆红茶菌液态饮 品。

背景技术

首先，红茶菌是民间一种历史悠久的传统饮品，它是由酵母菌、醋 酸菌、乳酸菌共生而成的复合菌，又俗称“胃宝”。其次，黑木耳是药食 用真菌，富含碳水化合物、多糖、蛋白质、纤维素等物质，脂肪含量低， 可以润肺通肠，改善肠道，对减肥和预防便秘有良好的效果。黑木耳经 由红茶菌发酵后，将大分子物质转变为小分子物质，更易于人体吸收， 多糖本身是一种益生元，再结合纳豆菌代谢产物聚谷氨酸，可以润肠通 便，更加有效地平衡肠道内菌群，长期食用，益于身心健康。

再次，用豆粕作为培养基原料，接入纳豆菌发酵后，纳豆激酶活性 不低于普通培养基的活性，有效提高了资源的利用率，因此急需一种能 够大大提升有效物质附加值的产品。

发明内容

本发明目的在于提供一种纳豆红茶菌液态饮品。

为实现上述目的，本发明采用技术方案为：

一种纳豆红茶菌液态饮品的制备方法，包括：

(1)发酵液A：按4wt％-8wt％的接种量将红茶菌母液接种于灭菌后的 混合液中在20-35℃条件下,培养7d-15d，获得培养液待用；其中，混合 液为按重量份数计，1份木耳浆液、3-5份白砂糖和6-10份饮用水；

(2)发酵液B：将纳豆菌液按4wt％-10wt％的接种量接种于灭菌后的 豆粕水溶液中，37℃培养12h-16h，得到发酵液B；

(3)将发酵液A和B按体积比1-3:1混匀后，得到新型纳豆红茶菌 液态饮品。

所述红茶菌母液：将质量比为3-5：0.2-0.4：100的葡萄糖、红茶和 水混合，混合后加热煮沸5min，过滤掉茶叶，待茶水凉后，接入4-6wt％ 的红茶菌，在20-35℃条件下,培养5d-7d，即得红茶菌母液；

所述纳豆菌液：液体牛肉膏蛋白胨培养基灭菌后，接入4-6wt％纳豆菌 (枯草芽孢杆菌)，37℃培养12-20h，得到纳豆菌液。

所述步骤(1)中培养获得发酵液A经过滤，待用。

所述木耳浆液为将10g干木耳浸泡于1L8％盐水中，而后进行打浆， 获得。

所述步骤(2)中豆粕水溶液为豆粕与饮用水混合浸提过夜，加热煮 沸30min，过滤、并经饮用水稀释到5％-25％浓度的豆粕水溶液，分装灭 菌备用。

一种纳豆红茶菌液态饮品，按所述方法制备获得纳豆红茶菌液态饮 品。

本发明的有益效果：

本发明将经红茶菌发酵的木耳和纳豆菌发酵的豆粕有机结合起来，不仅 产品里活菌数高、富含发酵代谢产物，也能改良纳豆产品口味，使纳豆 产品更加多元化；本发明产品有效结合纳豆菌和红茶菌发酵工艺，得到 新型润肠通便的液态饮品。产品活菌数高，提高豆粕的食用附加值，加 强食用菌资源的利用。

并且，本发明产品工艺简单实用，目的在于调整人体肠道菌群，润 肠通便，效果显著。

具体实施方式