[发明专利]一种特色云吞面配方及制作方法

说明书

本发明涉及一种特色云吞面配方及制作方法，其制作原料为：主料：云吞15粒、面条200克；辅料：生菜2瓣或茼蒿菜2棵；佐料：新鲜香葱粒；调料：高汤，盐，鸡精，白胡椒粉，葱油。其制作方法包括如下步骤：第一步：3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾，放入新鲜的面条100克，待面条浮出水面，保持30秒，用筛网抄起，沥干水，放入碗中；第二步：3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾，放入云吞15粒，待浮出水面，保持50秒，用筛网抄起，沥干水，放入碗中；第三步：洗干净的生菜2瓣，或茼蒿菜2棵，放入沸水中，烫10秒钟，捞起放入碗中；第四步：往云吞面撒上适量盐，鸡精，白胡椒粉，葱油，新鲜香葱粒，舀起高汤，淋在碗里即可。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种特色云吞面配方及制作方法。

背景技术

云吞面又称馄饨面，竹升面。是广州特色小吃，起源于广州，粤菜系，是一种在中国十分普遍的食品。云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。一般来说，云吞面由三部分组成，以汤和面条为重，其次云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。

云吞面在我国各地，其配方，口味，甚至制作方法均有区别。南方称为云吞面，北方称为馄饨面。北方混沌，大体皮较厚，有嚼劲，馅料饱满，口味浓郁。南方云吞面，大体皮薄，精致，馅料大小适中，口味清淡。

现有的云吞面经常存在面条不劲道，没嚼劲，且时间稍长就会黏在一起，颜色单一，影响食欲，另外现有云吞馅料猪肉多为肥肉太多，吃起来太腻，另外现有云吞皮，要么太厚不易煮熟，要么太薄容易糊烂。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种特色云吞面配方及制作方法，其制备简单，面条劲道、有嚼劲，且肥瘦比例适中，颜色丰富。

为了达到上述发明目的，本发明采用的具体方案为：一种特色云吞面配方，其特征在于：其制作原料为：

主料：云吞15粒、面条200克；

辅料：生菜2瓣或茼蒿菜2棵；

佐料：新鲜香葱粒；

调料：高汤，盐，鸡精，白胡椒粉，葱油。

其制作方法包括如下步骤：

第一步：3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾，放入新鲜的面条100克，待面条浮出水面，保持30秒，用筛网抄起，沥干水，放入碗中；

第二步：3L以上的一锅清水煮沸，保持沸腾，放入云吞15粒，待浮出水面，保持50秒，用筛网抄起，沥干水，放入碗中；

第三步：洗干净的生菜2瓣，或茼蒿菜2棵，放入沸水中，烫10秒钟，捞起放入碗中；

第四步：往云吞面撒上适量盐，鸡精，白胡椒粉，葱油，新鲜香葱粒，舀起高汤，淋在碗里即可。

优选地，所述云吞包括云吞皮和馅料，所述云吞皮配方具体重量配比为：每1000克高筋小面粉中加入清水260克，鸭蛋2个，食用碱水8克，天然海盐2克，纯蔬果汁/粉70-100克；

其制作方法为：将以上云吞皮的配料放入面盆中手工搅拌均匀，无需发酵，接着用压面机反复碾压52次，使面皮足够实，直至最后面皮厚度为0.8mm，压面期间要适当往面皮上均匀撒干面粉，然后人工用刀具切成矩形云吞皮，切皮期间需适当往面皮上均匀撒干生粉，避免叠放时互相黏连；

所述馅料配方具体重量配比为：每1000克猪肉加入耗油20克，生抽20克，芝麻粉100克，味精20克，鲜鸭蛋清1个，香葱粒20克，凉开水50克；